كل ما يهم الصبايا

    ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    شاطر

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:04 pm

    [size=16]نصــائح عند عمل الحلويــــات والكيـــك

    كيفية تذويب الشوكولا ؟!


    هناك 4 أساليب لتذويب الشوكولا


    (1) المايكروويف …

    - ضعي الشوكولا غير المغلف في الصحن الخاص بالمايكروويف وأضيفي له القليل من الماء .

    - دعيه يسخن حتى يذوب ( اتركيه لمدة 5 دقائق تقريبا ) .

    (2) القدر المزدوجة ( طريقة البان ماري )…

    - ضعي الشوكولا غير المغلف في اناء يوضع داخل اناء آخر في كمية من الماء على النار .

    - حركي لمدة 10 الى 12 دقيقة حتى يذوب .

    (3) المقلاة …

    - ضعي الشوكولا غير المغلف في مقلاة .

    - ذوبيه فوق نار خفيفة جدا .

    - حركي باستمرار .

    (4) الطريقة التقليدية ...

    - اتركي الشوكولا خارج الثلاجة فيفقد تماسكه ويصبح طريا وجاهزا للاستخدام بعد ساعات عدة .

    نصائح :


    1- الرطوبة يمكن أن تجعل الشوكولا قاسية ومتكتلة .

    2- أضيفي ملعقة شاي واحدة من الزبدة لكل أونصة من الشوكولا ( الأونصة .. وحدة وزن تساوي 31 غراما ) .

    3- حركي الشوكولا حتى يسيل مجددا .


    كيف تبردين الكعكة وتغطينها بالكريمة ؟!


    هنا بعض الخطوات البسيطة لتبريد الكعكة :


    (1) دعي الكعكة تبرد ، غير مغطاة لمدة أربع ساعات أو طوال الليل .

    (2) اقطعي قطعة رقيقة من أعلى الكعكة اذا كانت منتفخة .

    (3)استعملي فؤشاة خاصة بالحلويات لتنظيف الفتات .

    (4) ضعي ملعقة من الغطاء الجليدي ( مكون من سكر وزبدة وحليب وبيض )

    على طبق التقديم لحفظ الكعكة من الانزلاق .

    (5) ضعي الطبقة الأولى على الطبق رأساعلى عقب .

    (6) وزعي نصف كوب من السكر الناعم على أطراف الطبقة الأولى .

    (7) ضعي الطبقة الثانية من الكعكة فوق الطبقة الأولى الرأس الى أعلى .

    (Cool جلدي الرأس ثم جوانب الكعكة بالكريمة أو الشوكولا .

    (9) للمسة نهائية ، دعي الكعكة ترتاح لمدة ساعة .

    (10) امسحي برفق سطح الكعكة ليصبح مالسا بورقة برشمان ثم بيديك .

    أفكار مفيدة :

    1- خزني الكعك في وعاء محكم الاغلاق على 40 درجة .

    2- ثلجي الكعكة المجمدة على لوح الكعك السكري ، متى ثلجت ضعيها في كيس بلاستيك .

    3- ذوبي الكعكة غير مغطاة على حرارة الغرفة .


    طريقة تثبيت القشدة المخفوقة ؟!


    (1) انقعي الجيلاتين الطبيعي في مياه باردة لمدة 5 دقائق .

    (2) ذوبيه بوضعه في وعاء فوق قدر صغيرة من الماء المغلي .

    (3) اخفقي القشدة حتى تجمد على نحو هزيل .

    (4) أضيفي الجيلاتين المذوب دفعة واحدة الى القشدة خلال الخفق .

    (5) أوقفي الخفق عندما تشكل القشدة حافة ناتئة ناعمة .

    نصائح :

    1- لكوب واحد من القشدة ، استعملي نصف ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقة طعام من المياه الباردة .

    2- لكوبين من القشدة استعملي ملعقة شاي من الجيلاتين منقوعة في ملعقتين طعام من المياه الباردة .

    3- لستة أكواب من القشدة استعملي ملعقة طعام من الجيلاتين منقوعة في ملعقتي طعام من المياه الباردة .


    للحصول على أفضل قالب حلوى !!


    (1) عند البدء بتحضير قالب الحلوى يجب أن تكون الزبدة والبيض والحليب بدرجة حرارة الغرفة .

    (2) يجب أن تكون الزبدة سائلة وأن لاتذوب على النار الا اذا تطلبت الوصفة ذلك ، ولتكن غير مملحة .

    (3) يجب أن تتوزع الحرارة في الفرن قبل ادخال القالب اليه لذلك عليك بتحميته قبل ربع ساعة .

    (4) عند صنع الكيك ، استخدمي الخفاق الكهربائي فانه أفضل من اليدوي .

    (5) اذا أكثرت من خفق البيض فان الهواء سيدخل الى البيض .

    (6) عند خلط المقادير استعملي وعاء عميقا لأنه يساعد على التحريك الجيد

    كما أنه يمنع تناثر أجزاء من المقادير .

    (7) انتبهي ألا تفتحي الفرن قبل انتهاء المدة المقررة لصنع الكيك حتى لا تهبط .

    (Cool أنخلي الدقيق مع البيكنج باودر لأنه يساعد على انتفاخ الكيك .

    (9) للحصول على قشرة ذهبية لذيذة الطعم على سطح الكيك
    انثري القليل من مسحوق الحليب المجفف على وجه القالب قبل ادخاله الى الفرن .


    كيف تصنعين الطحين الذاتي للاختمار ؟!


    لماذا تشترين طحينا ذاتي الاختمار بينما يمكنك صنعه بنفسك ؟!!


    (1) في وعاء مزج كبير ، كيلي 6 أكواب من الطحين .

    (2) أضيفي 3 ملاعق طعام من الخميرة .

    (3) أضيفي ملعقة واحدة من الملح .

    (4) انخليها معا أو امزجيها بواسطة خفاقة سلكية حتى تمتزج جيدا .

    (5) يمكن تخزينها في وعاء محكم الاغلاق لشهور عدة .

    نصائح :


    1- كيلي الطحين الذاتي الاختمار مثل الطحين العادي .

    2- احفظي كل السلع الجافة في وعاء محكم الاغلاق لتجنب الرطوبة والفساد .


    كيف تبيضين اللوز ؟!


    (1) قشري اللوز وضعيه في قدر .

    (2) اغمريه بالمياه الباردة .

    (3) أديري الموقد على أعلى درجة .

    (4) عندما تغلي المياه ارفعي القدر عن النار .

    (5) صفي الماء ، وغطي اللوز بالمياه الباردة .

    (6) جففي اللوز بمناشف الورق ولاحظي بياضه .


    اذا هبطت الكعكة !!


    (1) اذا هبطت الكعكة عند خبزها في الفرن ، عليك بنقل الوعاء من الفرن

    وترك الكعكة حتى تبرد وتقطعيها الى مربعات أو دوائر ثم غطيها بالفاكهة والكريما المخفوقة .


    كيف تكيلين السكر ؟!


    (1) يكيل السكر بسكبه برفق بواسطة ملعقة داخل كوي ذي معايير .

    (2) ليكن مستوى السكر في الكوب مسطحا بواسطة طرف مستقيم .

    (3) السكر المستخدم من الحلواني ينخل أيضا .

    (4) السكر الأسمر يملأ في كوب ذي معايير باستعمال الضغط بواسطة الملعقة .

    (5) عندما يكدس السكر تماما ، يجب أن يحافظ على شكله عندما نقلبه في الكوب .


    كيكة موس الشوكولاته





    المقادير:

    شريحه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
    كاس كريم شانتيه
    ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
    كاس كريمه باتسيير بالشكولاته
    للوجه كرز وكريمه شانتيه
    للجوانب شكولاته

    الطريقه:

    توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
    نسقي الكيكه بالشيره
    نخلط الكريم شانتيه بالكريم باتسيير ثم نضيف عليهم الجلاتين المذوب
    تصب على الكيكه وتدخل في الثلاجه لمده يوم كامل
    تزين بالكرز والكريمه والشكولاته0


    كيكه موس االبلاك فورست



    المقادير والطريقة :

    نفس الخطوات مع استخدام كريم باتسسير بنكهه الفانليا والتجمل كما في الصوره0

    كيكه موس الليمون



    المقادير:

    شريحه من الكيك الاسفنجي بالفانليا
    كاس كريم باتسيير
    كاس كريم شانتيه
    ظرف جلاتين مذوب بماء ساخن
    ملعقه من نكهة الليمون
    كيس جلي بالليمون مذوب
    للوجه كريمه شانتيه وشرائح من اللوز والليمون

    الطريقه:

    توضع الشريحه في قالب متحرك
    نخلط الكريم شانتيه والكريم باتسيير ونكهة الليمون والجلاتين مع بعض جيدا
    تصب على الكيكه وتدخل الثلاجه يوم كامل
    تصب جلي الليمون على الوجه بالتدريج
    يجمل ويقدم

    كيكه موس الموكا




    المقادير:

    شريحه من الكيك الاسفنجي
    3 ملاعق من الشيره بالنسكافيه
    كاس كريمه شانتيه
    كاس كريم باتسيير مضاف اليه ملعقه من النسكافيه
    ظرف جلاتين مذوب
    للوجه كريم شانتيه
    ربع كاس من السكر المذوب حتى يصبح بني ومطبوخ مع الماء
    حبات من القهوه للزينه

    الطريقه:

    توضع الشريحه في القالب المتحرك وتسقى بالشيره
    تخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير والجلاتين
    تضاف الي الكيكه وتترك لمده يوم كامل
    تدهن الوجه بالسكر المذوب وتجمل بالكريمه وحبات القهوه0

    كيكه موس الفستق بالشكولاته




    المقادير:

    شريحه كيك الاسفنجي بالفانليا
    كاس كريمه باتسيير
    كاس كريمه شانتيه
    ظرف جلاتين مذوب في ماء ساخن
    ملعقه صغيره نكهه الفستق
    4 قطرات من اللون الاخضر
    ربع كاس فستق مجروش اختياري
    للوجه كريمه غناش على شكل دائره ولتجميل كريمه الزبده بالشكولاته
    للجوانب شكولاته

    الطريقه:

    توضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
    تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه ثم يضاف اليها نكهه الفستق واللون الاخضر
    تخفق جيدا ثم نضاف اليها الفستق والجلاتين المذوب
    تترك في الثلاجه لمده يوم وتجمل بوضع دائره الغناش
    في المنتصف وتزين جوانب الدائره بالكريمه والجوانب بالشكولاته0

    كيكه موس الروزبري



    المقادير:

    شريحه من الكيك الاسفنجي دائريه
    كاس كريمه باتسيير
    كاس كريمه شاننتيه
    ربع كاس مربى الروزبري
    ظرف جلاتين مذوب
    روزبري طازج او ممكن مربى الفطائر بالروزبري
    كريمه شانتيه للوجه وللجوانب شكولاته

    الطريقه:

    توضع الكيكه في الصينيه المتحركه
    نخفق الكريم باتسيير والشانتيه مع الجلاتين والمربى
    وتوضع على الكيك وتدخل الثلاجه لمده يوم
    تجمل كما في الصوره0







    [/size]


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:05 pm

    كيكه الشاكلت شبس او قطع الشكولاته





    المقادير:

    شريحه من الكيك الاسفنجي
    كاس كريمه باتسيير
    كاس كريمه شانتيه
    نص كاس من قطع الشكولاته
    ظرف جلاتين مذوب
    للوجه كريمه الغناش والجوانب شكولاته

    الطريقه:

    توضع شريحه من البلاسيك اسفل الطبق
    تخلط الكريم باتسيير مع الكريم شانتيه والجلاتين وقطع الشكولاته
    نصب ربع كميه الكريمه في الطبق ثم نضيف الكيكه ثم الكريمه الباقيه
    ترش بالشكولاته على والوجه وتدخل الثلاجه لمده يوم تخرج وتجمل

    طريقه التجميل:



    شكل القالب بعد خروجه من الثلاجه



    يوضع القالب في ماء ساخن لمده 4 دقائق



    شكل القالب بعد ان نقلبه



    ننزع البلاستيك عن القالب



    نساوي الاطراف بالسكينه



    نساوي الوجه بواسطه سكينه الدهن




    بواسطه قطاعه البسكويت نرسم الشكل المطلوب



    نضع كريمه الغناش في كيس التزيين



    نبدا برسم الشكل المطبوع بواسطه كريمه الغناش

    نكمل الرسم



    شكل الرسم


    نرسم خط حول الكيكه



    نلصق الشكولاته السبنجليز على الجوانب



    نملى الفراغ بالكريم غناش



    نكمل الرسم من الداخل



    الشكل النهائي


    كيكه الفصول الاربعه



    المقادير:

    3 شرلئح من الكيكه الاسفنجيه بالفانليا
    كاس من الكريم باتسيير
    كاس من الكريم شانتيه
    ربع كاس من الشيره
    فواكه مشكله طازجه للتجميل((كيوي - فراوله - روزبري - بلوبري)
    للجوانب شرائح اللوز

    الطريقه:

    نخلط نصف الكريم باتسيير مع الكريم شاتيه
    نسقي الشريحه الاولى بالشيره ثم ندهنها بخليط الكريم باتسيير والشانتيه
    تكرر الطريقه مع الشريحتين الباقيه
    ندهن الجوانب واللوجه بالكريم باتسيير
    نرص الفواكه على الوجه واللوز على الجوانب0


    كيكه الفراوله



    المقادير والطريقه نفس الكيكه السابقه ( كيكة الفصول الأربعه )
    مع استبدال الفواكه بالفراوله فقط0


    كيكه جذع الشجره على الطريقه الفرنسيه

    المقادير:

    كيكه مستطيله الشكل بالشكولاته
    8 قطع من الكب كيك بالشكولاته
    نص كاس شيره
    كاس كريم شانتيه
    كاس كريمه الزبده الفرنسيه بالشكولاته
    كريمه ملونه للزينه
    ربع كاس شكولاته بودره

    الطريقه:



    المقادير المستخدمه ونضع الكيك على بلاستيك للفها لاحقا



    ندهن الكيكه بالشيره بواسطه الفرشاه لتطريه الكيك



    نضع الكريم شانتيه على الكيكه



    ندهن الكريمه على الكيك كما في الصوره



    نرص الكب كيك على الوجه مع اضافه الكريمه بين كل حبه



    تلف باحكام مع الشد بقوه لضمان تماسكها



    شكلها بعد اللف المحكم وتوضع في الثلاجه لتبرد



    نخرجها من الثىجه ونسقيها شيره لتطريتها



    نلفها مره اخرى وندخلها الثلاجه




    نقطعها من الطرفين على شكل مائل قطعتين



    نضعها على الصينيه للتزيين



    ندهنها من الاطراف بالكريم شانتيه



    نضع كريمه الزبده في كيس التزيين المشرشر ونرسم خطوط بالطول



    نكمل عمل الخطوط كما في الصوره



    نضع عليها حلقات الكيك المقطعه سابقا



    ندهن القطع بالكريمه



    نكمل بكيس التزين ونسد الفراغات



    نعدل بالشوكه الاطراف



    بملعقه حلزونيه نغمسها بالشكولاته البودره ونطبعها على الجذع



    نكمل الجذع الاخر



    شكل الكيكه بعد اكتمال الدهن



    نضع الكريمه الملونه في اكياس التزيين



    نرسم خط رفيع بالكريمه الخضراء على الكيكه



    نرسم بالكريمه الحمراء الورود الصغيره




    نكمل الرسم بورود اخرى



    شكل الكيكه بعد التزيين





    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:07 pm

    [size=16]كيكه موس الفراوله

    المقادير:

    [size=16]كيكه اسفنجيه دائريه الشكل
    ربع كاس شيره لتطريه الكيك
    كاس كريمه باتسيير
    كاس كريمه شانتيه
    ظرف جلاتين مذوب في ربع كاس ماء ساخن
    ملعقه لون احمر
    3 ملاعق من خلاصه الفراوله وممكن الاسغناء عنه باضافه 3 ملاعق مربى الفراوله
    شوكولاته سبنجليز للوجه
    فراوله طازجه مقطعه شرائح
    للتجميل كريمه شانتيه

    الطريقة:



    نقطع الكيكه الاسفنجيه شرائح



    شكل التقطيع



    نقطعها 3 شرائح



    نزيل حواف الكيك



    ممكن استخدام غطاء للقدر للقياس



    شكل الشرائح بعد ازاله حوافها



    نخفق الكريم باتسيير جيدا



    نضيف اليه خلاصه الفراوله واللون الاحمر



    شكل الكريم بعد الخفق



    نخفق الكريم شانتيه



    نضيف الجلاتين المذوب الى الكريم باتسيير



    نضيف اليه الكريم شانتيه



    نخلط الكريم شانتيه مع الكريم باتسيير جيدا



    نضع الكريمه في كيس التزيين نبدا برسم خطوط على القالب



    بواسطه سكين طويله نبدا بدهن الجوانب بالكريمه



    نضع عليها الشريحه الاولى من الكيك



    ندهنها بالمربى



    ثم بطبقه اخرى من الكريمه



    نضع الشريحه الثانيه من الكيك ونسقيها شويه شيره



    نضع الكميه الاخيره من الكريمه



    ندهن الكريمه بالتساوي



    نضع الطبقه الاخيره من الكيك



    نسقيها بالشيره بواسطه الفرشاه



    نعدل الكريمه الخارجه من الجوانب



    شكلها النهائي بعد مازيناها بشرائح الفراوله والكريمه

    والشكولاته السبنجليز وندهن اللوجه بالجلاتين لاعطاء اللمعه للفراوله0

    الكيكة المحشوة بالكيوي


    المقادير:

    كيكه اسفنجيه دائريه مقطعه 3 شرائح
    حبه كيوي مقطعه دوائر
    شرائح من السويس رول او اي كيك ثاني محشى مربى لرصفها على الجوانب
    كريك شانتيه
    عصير انانس او شيره لتسقيه الكيك
    للوجه جلاتين مذوب ومخلوط مع عصير اناناس



    الطريقه:


    نغلف الطبق بالبلاستيك الشفاف ونرص عليه حلقات الكيوي والكيك على الاطراف



    نكمل رص قطع الكيك والكيوي



    باستخدام كيس التزيين نضيف الكريم شانتيه على الكيوي



    نضع عليها شريحه من الكيك ونسقيها بالشيره او عصير الانانالاناناس



    ونضع طبقه اخرى من الكريمه



    ثم شريحه اخرى من الكيك و نسقيها شيره



    ثم اخر طبقه من الكيك



    نتركها في الثلاجه لمده يوم ونقلبها وندهن الوجه بالجلاتين المذوب مع عصير الاناناس


    كيكه اللوز



    المقادير:

    3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
    ربع كاس شيره او اي عصير تفضلينه
    كاس كريم باتسيير
    2 كاس كريمه الزبده
    اصابع طويله من كريمه الغناش ((كاس كريمه طازجه - نص كاس شكولاته خام مبشوره))
    تغلى الكريمه على النار ثم ترفع عن النار ويضاف اليها الشكولاته
    المبشوره ونحرك جيدا لنحصل على كريمه الغناش تترك لتبرد ويسهل تشكيلها
    ربع كاس من شرائح الللوز

    الطريقة:

    نضع الطبقه الاولى من الكيك ونسقيها بالشيره
    نهدهنها بعد ذلك بالكريم باتسيير ثم نضع الشريحه الثانيه من الكيك
    تكرر هاذه الطريقه ختى اخر شريحه من الكيك
    ندهن جوانب الكيكه بكريمه الزبده ونضع على الجوانب شرائح اللوز
    نضع اصابع الغناش كما في الصوره وتجمل بالكريمه الموضوعه في كيس التزيين0


    كيكه القهوة





    المقادير:

    3 شرائح كيكه اسفنجيه دائريه
    ربع كاس شيره ومذوب فيها ملعقه نسكافيه
    كاس كريمه باتسيير مخلوط معاها ملعقه نسكافيه
    2 كاس كريمه الزبده بنكهه النسكافيه
    ربع كاس من الشكولاته السايحه
    ربع كاس من الشكولاته السبنجيلز للجوانب

    الطريقه:

    نسقي شريحه الكيك الاولى بالشيره المذوب فيها النسكافيه
    ندهن الشريحه الاولى بالكريم باتسيير ثم نضع الطبقه الثانيه
    من الكيك ونسقيها ونكرر نفس الخطوات
    ندهن جوانب الكيك بالكريمه الزبده
    نرش الجوانب بشكولاته السبنجيلز
    نعمل دوائر بالشكولاته السايحه ابتداء من مركز الدائره وننتهي عند الحواف
    بعود رفيع نبدا خط من الاطراف الى المنتصف ومره اخرى من المنتصف الى الاطراف
    اتمني تكون الفكره واضحه0


    كيكه الكيوي



    المقادير:

    3 شرائح دائريه من الكيك الاسفنجي
    2 كاس من كريمه البارفان
    2 حبه كيوي مقطعه شرائح رفيعه
    ربع كاس شيره
    ربع كاس شرائح اللوز
    جلاتين مذوب للمعة الكيوي

    الطريقه:

    نتبع نفس الخطوات بتسقيه الكيك ودهنها بالكريم بارفان حتى اخر شريحه
    ندهن جوانب الكيكه ووجها بالكريم بارفان
    نرص شرائح الكيوي على الوجه
    نرص شرائح اللوز على الاطراف ندهن اللوجه بالجلاتين المذوب لاعطاء اللمعه للكيوي0



    كيكه الكريمه بالفراوله





    المقادير:

    3 شرائح من الكيك الاسفنجي بالفانليا
    كاس من الكريم شانتيه
    كاس من كريمه البارفان
    شيره لتسقيه الكيك
    للزينه فراوله طازجه - كريم شانتيه - شكولاته سبنجليز

    الطريقه:

    [size=16]نسقي شريحه الكيك بالشيره تم ندهنها بالكريم بارفان نكرر الخطوات مع الشريحتين الباقيه
    ندهن الجوانب واللوجه بالكريم شانتيه ونزينها كما في الصوره0




    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:08 pm

    الكيك القطع


    نفس طريقه الكيك العادي ولكن نخبز الكيك الاسفنجي بصينيه مستطيله وتختلف فيها الحشوات والتغليف
    لانها تعتمد على الخيال والابتكار اذا كان في الحشوات او التزيين



    كيكه محشيه بالكريم باتسيير والحشوه الثانيه كريم باتسيير مخلوط باللوز المجروش
    والتغليف بالمرزبان عجينه اللوز و يرش السطح بالسكر البودره



    كيكه شكولاته محشيه بالكريمه الزبده ثم شريحه اخرى من الكيك وتزين بكريمه الغناش



    كيكه اسفنجيه بالفانليا محشيه بكريمه الزبده وطبقه ثانيه من الكيك وتجمل بمربى المشمش وتزين بكريمه الزبده




    كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده المضاف اليها النسكافيه
    وتجمل بنفس الكريمه ونعمل وردات بكريمه الغناش والجوانب بشرائح اللوز



    كيكه اسفنجيه بالشكولاته محشيه بكريمه الغناش ومزينه بالكريمه نفسها



    كيكه اسغنجيه بالشكولاته توضع طبقه من كريمه الزبده في المنتصف
    ونبعد عن الاطراف ندخلها الثلاجه لتجمد ثم نضيف الطبقه الثانيه من الكريمه
    نبعد عن الاطراف بحيث تكون اقل من الكريمه السابقه
    ندخلها الثلاجه لتجمد ونصب عليها كريمه الغناش الدافئه
    وتدخل الثلاجه لتجمد وتزين بكريمه الزبده0



    كيكه اسفنجيه محشيه كريمه الزبده ومربى فراوله ومزينه بمربى فراوله



    كيكه اسفنجيه محشيه بكريمه الزبده ومربى الفراوله ومزينه بالمرزبان



    شكل الكيك مع التقطيع



    شكل اخر



    نتابع




    التارت المغطئ بحشوه مربى الفراوله

    المقادير:

    كوب سكر
    كوب ونصف دقيق
    ملعقه شاي بكينج باودر
    رشه ملح
    2 صفار بيض
    بيضه
    كوب زبده
    ربع كوب لوز مطحون

    الطريقه:




    نخفق الزبده والسكر في الخلاط حتى تصير مثل الكريمه



    نضيف البيضه وصفار البيض مع الاستمرار ي الخفق



    نخلط الدقيق مع البيكنج باودر والملح



    نضيف خليط الدقيق والبيكنج باودر والملح واللوز المطحون الى خليط البيض والزبده



    نرص نصف العجينه في صينيه التارت



    نساوي السطح جيدا



    نضع عليه المربى



    نضع القسم الباقي من العجينه على المربى وندخلها الفرن لمده 40 دقيقه



    الشكل النهائي



    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:38 pm

    [size=16]طريقه عمل كيك مع الكريمه


    هنا نضيف شيئا بسيطا كبداية لاولى الخطوات نحو الاحتراف في التزيين
    سنبدأ من الكعكة الى تقديمها

    المهم نحتاج الى كيكة الزبدة CLASSIC YELLOW BUTTER CAKE



    المقادير

    3 اكواب دقيق جميع الاستعمالات
    1ملعقة واحدة بيكن باودر
    2/1 نصف ملعقة ملح
    4/3 ثلاث ارباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
    4 بيض
    املعقة فانيلا
    1 كوب حليب
    2/1- 1 كوب ونصف سكر

    الطريقة

    نقوم بخلط البيكن باودر والدقيق والملح مع بعض ونتركم جانبا



    نقوم بخفق الزبدة مع السكر الى ان يصبح قوامها كريمي لمدة 5 دقائق







    نضيف البيض واحدة تلو الاخرى ويخخفق جيدا بعد كل بيضة



    بعدها نقوم بتقليل السرعة الى النصف ثم باضافة الدقيق
    بالتناوب مع الحليب ونخفق من دقيقة الى دقيقتين





    هكذا يكون شكل الخليط النهائي يجب ان يكون تقيل نضع الخليط
    في صينيتين وندخلهما للفرن الى ان تستوي او ندخل عودا بالوسط
    ويخرج نظيفا ثم تبرد بشكل نهائي وكامل قبل ان تزين









    طبعا هذي الطريقة ممكن تكون حتى للكاب كيك







    كريمة الزبدة لتغليف
    Buttercream Frosting





    4/3اثلاث رباع الكوب زبدة بحرارة الغرفة
    6 اكواب سكر بودرة
    8 /1 قليل ملح
    1ملعقة فانيلا
    2ملعقة كورن سيراب
    3/1 ربع كوب( قليل من الكريمة والحليب نمزجهم مع بعض ليعطينا ثلث كوب المطلوب)

    الطريقة

    نخلط السكر البودر مع الملح في زبدية كبيرة ونحرك بالشكوكة لتنسجم المقادير
    بعدها نضيف الى ثلث الكوب الذي خلطناه بالحليب
    والكريمة ملعقة الفانيلا ونحرك لتنسجم المقادير جيدا




    نخفق الزبدة في طاسة على سرعة متوسطة لدقيقتين الى ان يصبح قوامها كريمي
    ثم بالتناوب بين كرميمة المخلوطة بالحليب والسكر المخلوط بالملح نضيفهم الى الزبدة شيئا فشيئا










    ثم نستمر بالخفق لى ان ينسجم السكر بالخليط ويتحول القوام الى قوام كريمي
    بعد ذلك نضيف الكورن سيراب ونخلط جيدا لمدة دثقيقة لاضافة نكهه خاصة
    ممكن اضافة الفانيلا او شكولاته مذابة بيضاء او سوداء
    في هذه الوصفة تم اضافة شكولاته سوداء





    طبعا الصورة الاخيرة في المشاركة السابقة كانت شكل لكريمة النهائي

    لمن اراد ان تكون لكريمة بنية بدل اضافة الشكولاته البيضاء
    يضيف الشكولاته السوداء وبهذا الشكل





    وهذي تكون طريقة لكريمة بالزبدة
    طبعا ممكن تلوينها باي لون مرغوب وانتي تتحكمين باللون المطلوب او الالوان المطلوبة

    ننتقل الى طرق التزيين البسيطة (طبعا انا تعمدت انزل الصور باحجام كبيرة
    عشان تكون واضحة وكل خطوة شارحة نفسها )
    بالفرشاة نقوم بالمسح على الاطراف لازالة اي فتات
    او شوائب ثم نضعه في صحن التقديم
    مع جعل وجه الكيكة لاسفل ووضع اوراق على الصحن من الجوانب
    لكي لا يتسخ وليسهل نزعها عند الانتهاء من العمل على الكيكة







    نبلل الكيك بقليل من السيراب ثم نبدء بالتزيين كقتراح اخر ممكن اصافة فراولة مهروسة او مربى



    مثل ماقلت ممكن بدل الحشو بالكريمة تكون بالمربى او الاثنتين معا



    ناخذ الكيكة الثانية ونقوم بفرشها نفس الاولى



    ثم نضعها على الكيكة الاخرى[/size]


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:39 pm

    اهم شي في الطبقة الثانية في فرد الكريمة ان تكون لدينا اداة نفس السكين
    ولكن مسطحة كما في الصورة (تعطي شكلا ارتب لفرد الكيك









    وبالملعقة حاولى ان تجعلي لكريمة كقمم



    هذا الشكل البسيط وانتي اضيفي عليه مثلا فواكه
    او مبشور الشكولاته او حبيبات الحلويات لتزيين الكيك
    انت وخيالك لان الخطوة الاخيرة هي الاسهل



    ان احببت جوانب بخطوط جميلة استخدمي هذه الاداة
    او حتى شوكة ثم تزين بحباة الفراولة وهذا يكون الشكل البسيط الثاني







    او ان تزيني السطح بالشكولاته ويعطيها رونقا وجمالا وعلى الحواف
    رشي عليها موسيليني (حباة التزيين السوداءالطويلة لي تجي بعلب وهي متوفرة بكل البقالات )





    او ادهني الوجه بالفراولة (مربى الفراولة او اي نوع تفضلينه )






    او ممكن اضافة لون الطعام الى الكريمة









    وزيني بها الكيكة بهذا الشكل





    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:39 pm

    تارت المشمش



    المقادير:

    عجينه بيف باستري جاهزه
    كاس كريمه باتسيير
    2 ملعقه زبده
    3 حبات مشمش طازج مقطع شرائح
    نص كاس مربى مشمش

    الطريقه:



    نقطع حواف العجينه كما في الصوره



    ندهنها بالزبده



    نلصق الحواف



    نخرم العجينه بالشوكه



    نضع الكريم باتسيير على العجينه



    نرص شرائح المشمش وندخلها الفرن لتنضج



    حال خروجها من الفرن ندهنها بمربى المشمش




    كب كيك البلوبري

    المقادير:

    اصبع زبده بارد مقطع قطع صغيره
    2 كاس دقيق
    نص كاس سكر
    3 ملاعق شاي بيكنج باودر
    بشر ليمونه
    رشه ملح
    ثلاث ارباع الكاس حليب
    2 بيض
    كاس بلوبري ممكن الاستغناء عنه باضافه الزبيب

    الطريقه:



    نحمي الفرن لدرجه375 .
    نضع في الخلاط الزبده والدقيق والسكر ومبشور الليمون والملح والبيكنج باودر
    ونتركها تخلط جيدا



    نخفق البيضه مع الحليب والبلوبري جيدا ثم نضع عليها الخليط السابق ونخلطها جيدا



    نضعها في القوالب المدهونه بواسطه ملعقه الايس كريم ونضعها في الفرن لمده 30 دقيقه



    الشكل النهائي


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:40 pm

    ماسكربوني موس




    المقادير:

    كاس كريمه سائله بارده
    ربع كاس جبنه ماسكربوني ممكن استخدام جبنه كيري
    ربع كاس سكر بودره
    شريحه دائريه كيك اسفنجي بالشكولاته
    ملعقه جلاتين مذوب
    رشه فانليا

    للوجه:

    شكولاته بودره - رشه من النسكافيه

    الطريقه:

    تخفق الكريمه البارده في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج
    تضاف اليه الجبنه والفانليا مع الاستمرار في الخفق
    يضاف اليها الجلاتين المذوب
    توضع شريحه الكيكه في اسفل القالب المتحرك
    تصب في القالب وتدخل الثلاجه لمده يوم
    عند التقديم تخرج من القالب وترش بالكاكاو البودره والنسكافيه0


    طبقات الشكولاته والفانليا



    المقادير:

    كاس كريمه سائله بارده
    ربع كاس شكولاته سائله
    شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
    ربع كاس سكر بودره
    2 ملعقه جيلاتين مذوب
    رشه فانليا

    للوجه:

    شكولاته مبشوره - سكر بودره

    الطريقه:

    تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف اليها السكر البودره بالتدريج والفانليا والجيلاتين
    تقسم الخليط الي نصفين نضيف للقسم الاول الشكولاته السائله ويخفق جيدا
    يترك القسم الثاني من دون اضافات
    توضع شريحه الكيكه الاسفنجيه بالشكولاته في القالب المتحرك
    تصب عليها الخليط الاول بالشكولاته وتترك في الثلاجه لتبرد
    يضاف اليها الخليط الثاني بالفانليا وتترك في الثلاجه يوم كامل
    حين التقديم ترفع من القالب وترش بالشكولاته المبشوره والسكر البودره على الوجه0


    الموكا موس



    المقادير:

    كاس كريمه سائله بارده
    ربع كاس سكر
    ربع كاس شكولاته سائله
    2 ملعقه نسكافيه مذوبه في قليل من الماء
    شريحه دائريه من الكيك الاسفنجي بالشكولاته
    رشه فانليا
    3 ملاعق جلاتين مذوب

    للوجه:

    2 ملعقه نسكافيه ملعقه سكر بودره مخلوطه مع 6 ملاعق ماء ونص ملعقه جيلاتين

    الطريقه
    :

    تخفق الكريمه في الخلاط ثم يضاف السكر البودره بالتدريج
    تضاف الفانليا والجلاتين المذوب مع الاستمرار في الخفق
    نقسم الخليط الى قسمين
    قسم نضيف اليه الشكولاته السائله ونخفقه
    القسم الثاني يضاف اليه النسكافيه المذوب ونخلطه جيدا
    نضع شريحه الكيك في القالب المتحرك
    نضيف اليها القسم الاول وتترك في الثلاجه لتجمد
    نضيف القسم الثاني ونتركه في الثلاجه ليجمد
    نضع عليه خلطه الوجه ونتركه لمده يوم في الثلاجه ويقدم0



    شوكلاته للتقديم

    المقادير:

    شكولاته خام مكسره قطع
    نص كاس كريمه سائله
    للزينه:كاكاو بودره - فستق مبشور - جوز هند - شكولاته بيضاء مبشوره وانتي واختيارك

    الطريقه:



    نذوب الشكولاته المقطعه مع الكريمه السائله في حمام مائي



    نخلطها جيدا لتتماسك



    بعد ان نتركها في الثلاجه لتبرد نكورها كما في الصوره



    ممكن وضعها في الكاكاو البودره او المكسرات او الشكولاته البيضاء المبشوره او تترك على شكلها




    فطيره التفاح السريعه


    المقادير:

    علبه عجينه البف باستري الجاهزه
    كاس زبيب
    نص كاس سكر بني
    ملعقه قرفه مطحون
    ملعقه نشا
    رشه ملح
    4 تفاح مقشر ومقطع شرائح
    ملعقه زبده لدهن العجينه
    بيضه للوجه

    الطريقه:



    نخلط مقادير الحشوه مع بعض



    نفرد العجينه وندهنها بالزبده




    نضع الحشوه في الطرف



    نلف العجينه على الحشوه ونقص فتحات على الوجه



    ندهنها بالبيض وندخلها الفرن لتنضج



    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:41 pm



    المقادير ...

    3علب جبن فلاديفيا
    3\4 كاس سكر
    4بيضات
    1\4كاس قشطه
    2 ملعقه صغيره فانيلا
    نص اصبع زبده
    2كاس كاكاو حبات هيرشي
    تخلط الجبن مع السكر ونضيف لها البيض والفانيلاوزبده والقشطه وتخلط جيدا

    مقادير البسكوت

    كاس ونص بسكوت مطحون
    نص كاس سكربودره
    ربع كاس كاكا بود ره
    نص اصبع زبده

    الطريقه ...

    تخلط مقادير البسكوت ونضعه في الصينيه الي تنفتح ونضغط عليه
    الحين ناخذمن حبات الكاكاو 2ملعقه كبيره ونذوبها ونقسم خليط
    الجبن ناخذ كاس ونص ونضع عليه 2ملعقه الكاكاو
    المذابه ونخلطهم ونضعها علي جنب ونذوب باقي2كاس من
    الكاكاو ونذوبهم ونضعه علي الباقي من خليط الجبن ونخلطهم جيدا
    ونضعه فوق البسكوت وبرفق نضع خليط الجبن الي خليناه علي
    جنب فوق الخليط الاول بحيث يصير عندنا لونين من الخليط
    واحد غامق وهو الي تحت والفاتح الي فوقه وندخله الفرن ونخليه
    لما يستو ي ونتركه يبرد في حرارة الغرفه ثم نزينه بالكاكاو نذوب
    2كاكاو جلاكسي مع ملعة زبده ونعمله مثل الي في الصورة








    المقادير:

    10 حبات بسكوت بالشوكولاتة مطحون ناعم
    3 ملاعق زبدة

    3/4 كوب جبن كريمة
    نصف كوب سكر
    بيضتان
    نصف كوب شوكولاتة مذابه
    ملعقتان جيلاتين
    ثلاث أرباع كوب دبل كريم


    الطريقة:

    - يرص البسكوت والزبدة في صينية ذات قالب متحرك ثم يترك في الثلاجة .
    - تخفق الجبنة حتى تصبح ناعمه ويضاف إليها السكر و صفار البيض و الشوكولاتة المذابة .
    - يذوب الجيلاتين في ملعقتين من الماء و يضاف إلى الخليط السابق.
    - يخفق بياض البيض ثم يضاف إلى الخليط ثم يضاف دبل الكريم و يخلط جيداً ثم يصب على البسكوت ويدخل الثلاجة حتى يتماسك نصف - يمكن ان يزين يالدبل الكريم أو الشوكولاتة المبشورة






    المقادير ...

    1\2ككاكاو بودره
    1\2 اصبع زبده
    3 علب جبن فلاديفيا
    علبة نستله حجم كبير
    3بيضات
    2ملعقه ص فانيلا
    تخلط هذي المقادير مع بعض ونستخدم القالب كب كيك

    مقادير البسكوت هي

    2\11ك بسكوت مطحون
    6ملاعق كبيره كاكاو بودره
    6ملاعق سكر بودره
    6 ملاعق زبده

    الطريقه ...

    تخلط المقادير البسكوت ونضع ملعقه كبيره في القالب
    ونرصها جيدا ثم نضع عليه خليط الجبن وندخلها الفرن
    وثم الحين مقادبر الكاكاو الي فوق ناخذ 2ك كاكا
    مبروش ونذوبه ونخلط معه كاس كريمه ولما تبرد نحطه عليه





    ...المقادير

    كاس ونص بسكوت مطحون ويفضل داي جستف
    2 ملعقه كبيره سكر
    5ملاعق زبده كبيره
    2علبة جبن فلاديفيا
    كاس سكر
    ملعقه صغيره فانيلا
    3علب سور كريم
    3بيضات
    كاس وثلث حبات كاكاو هيرشي بطعم الدارسين انا اخذت حبات الكاكاو الهيرشي وخلط معه ملعقة دارسين صغيره

    الطريقه...

    نخلط البسكوت مع الزبده وملعقتين السكر ونضغطه في الصينيه ونرفعه علي جوانب الصينيه وندخله الفرن 8 دقائق ونخلط الجبن مع السكر والسور كريم والبيض والفانيلا لمدة 5 دقائق ثم نضع نص الخليط علي البسكوت ونضع عليع كاس من حبات الكاكاو الهيرشي الي بطعم الدارسين واذا مالقيتها حطي ملعقه صغيره منالدارسين مع ا لكاكاو ونحط عليه باقي الخليط وندخله الفرن لمدة تقريبا 45 دقيقه وخليه تبرد في حرارة الغرفه لما تذوبين ثلث الكاكاو الي الباقي مع ملعقة زبده وتزينين فيها الشيز كيك بطعم الدارسين وندخاها الثلاجه حتي برد وعليكم الف عافيه







    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:42 pm

    [size=16]كعكة الغابة السوداء





    المقادير :

    8 بيضات .
    2/1 1 كوب سكر .
    2/1 1 كوب طحين .
    4/1 كوب شوكلاته .
    2/1 ملعقة شاي فانيليا .
    1 كوب شيرة الكعكات .
    3 اكواب كريمه .
    1 علبة كرو اسود .
    2/1 علبة كرز احمر .
    4/3 كوب حبيبات الشوكلاته .
    2 كوب شيرة الكعكات . ( تحضيرها بالاسفل الصفحة )
    2 شوكلاته ( فليك ) للتزيين .

    الطريقه :

    1- يخفق البيض مع السكر بحركه ذات اتجاه واحد حتى
    يصبح الخليط كريمه متماسكه .
    2- ينخل الطحين مع الشوكلاته مع الفانيليا ويضاف
    تدريجيا ويستمر الخلط في نفس الاتجاه السابق .
    3- يصب الخليط في قالب ويوضع في فرن بدرجة ( 160 ) مئويه
    لمدة ( 45 ) دقيقه .
    4- تقطع الكعكه افقيا الى ثلاث شرائح وتشرب بشيرة الكعكات .
    5- توضع احدى الشرائح في طبق التقديم وهي مشربه .
    6- تخفق الكريمه وتغطى الشريحه بطبقه منها .
    7- تنزع نواة الكرز الاسود ويقطع انصافا فوق طبقة الكريمة .
    8- توضع الشريخة الثانيه وتغطى بطبقة من الكريمة .
    9- تلحق الشريحة الاخيرة وتغطى بطبقة من الكريمة .
    10- تغطى جوانب الكعكه بالكريمة وترص بحبيبات الشوكلاته .
    11-يزين محيط الكعكة بدوائر الكريمة بواسطة كيس التزين
    ويوضع الكرز الاحمر المنزوع النواة فوقها .
    12- تكسر شوكلاته ( الفليك ) ويزين بها وجه الكعكه وتقدم باردة .


    تحضير شيرة ( قطر ) الكعكات :

    المقادير :

    4 اكواب ماء .

    2/1 1 كوب سكر .

    يذاب السكر في الماء ثم يغلي ويترك ليبرد ( يحفظ في الثلاجه لوقت الحاجه ) .


    قــالب الشوكولاتــه بالآيسكريم




    المقادير.

    2/1 1 كوب دقيق جميع الاستعمالات
    ا كوب سكر
    4/1 كوب كاكاو غير محلي
    1ملعقة بكربونات صودا
    2/1 ملعقة ملح
    1 كوب ماء
    1/3 كوب زيت
    1ملعقة خل ابيض
    1ملعقة فانيلا
    1 كوب شكولاته الفودج ( fudge )
    6 كوب ايس كريم فانيلا (خليه يلين قبل الاستخدام بس مايكون ذايب )
    2كوب شكولاته كور مكسرة ( اي نوع )

    للتزيين..!


    نصف كوب كريمة خفق ( لباني )
    2 كوب كور شكولاته لتزيين
    1/4 كوب شكولاته الفودج ( fudge )


    الطريقة .



    نجهز الصنية 3×9

    -في طبق نخلط الدقيق والبيكن صودا والفانيلا والملح والسكر
    والشكولاته البودرة والماء والخل والزيت ويخفق لمدة دقيقة واحدة .
    -ثم يصب في قالب مدهون بالزبدة ومرشوش بالدقيق
    ويخبز لمدة 30 الى 35 دقيقة او الى ان تنضج .
    - بعد اخراجها من الفرن تترك لتبرد تماما لمدة ساعة .
    - ثم نصب عليها خليط الفودج وتدخل لفريزر لمدة ساعة او حتي يتماسك الفودج
    -بعدها نخلط الايسكريم مع خليط الشكولاته المكسرة ونصبها فوق الخليط السابق
    ثم تدخل لفريزر لمدة 4 ساعات الى ان يصبج الايسكريم متجمد... ثم نفك جوانب الصنيه
    -بعدها نضرب ( الكريمة اللباني ) حتي الحصول علي قوام متماسك ونصبه
    فوق الكيك بالفودج و كرات الشيكولاته

    لعمل فودج الشكولاته نخلط مع بعض ..!

    2/3 3 كوب سكر بودرة 2/1 كوب كاكاو خام 4/1كوب حليب 2/1كوب زبدة
    وممكن قليل من شرايح اللوز وهو اختياري
    نضع الخليط في المايكروريف الى ان تنسجم المقادير مع بعض
    لمدة دقيقة الى 2د بعدها يخرج من المايكوويف ويضاف له ملعقة فانيلا وخليط اللوز


    خـطـوة بخـطـوة شيـــ كيك ـــز


    نحتاج الى


    علبة بسكويت بالعسل
    و ممكن اضافة العسل إليه إن لم يوجد
    3 ملاعق سكر
    ثلاث ملاعق من المرجرين أو الزبدة
    2 علبة فيلاديلفيا
    كوب سكر
    ثلاث ملاعق دقيق
    ملعقة فانيلا
    كوب كريمة حامضة Sour Cream
    4 بيضات
    1علبة كرز cherry pie filling
    و ممكن الاستعانة عنه بالفراولة


    الطريقة

    نقوم بخلط علبة البسكويت بعد طحنه مع ملاعق السكر

    و المرجرين الى أن يمتزج الخليط و نضعه في الصينيه
    ذات قالب قابل لفتح طريقة وضع البسكوت في الصينيه




    ندخلها الفرن لمدة 10 دقائق
    بعدها نقوم بتجهيز الكريمة
    نقوم بخلط الجبن الفيلاديلفيا و السكر و الفانيلا
    و الدقيق بالخلاط الكهربائية
    على سرعة متوسطة الى أن يمتزج
    الخليط ثم نضيف الساور كريم و نخلطه جيدا



    ثم نقوم بإضافة البيض واحدة تلو الاخرى
    بين كل واحدة و اخرى يجب ان نمزج الخليط بسرعة بطيئة
    القصد من الخلط فقط ان يختلط البيض مع الخليط
    نضع الخليط فوق البسكويت
    و ندخله الفرن لمدة ساعة و عشر دقائق
    او الى ان يجمد الخليط بمعنى ان تتغير من الحالة السائلة الى المتماسكة
    تبرد بعدها لمدة 4 ساعات او لليلة كاملة
    ( عدم فتح الصينية قبل ان تبرد لكي لا تتكسر )



    التزيين بواسطة الفراولة او المربة او الكرز
    على حسب الاختيار يكون قبل ساعة من التقديم
    و لو أحببتي دهن جوانب القالب بالكريمة
    و تزينه بشرائح اللوز أيضاً هذي فكرة أخرى لتزين


    الشكل النهائي للقالب

    [/size]


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:43 pm

    [size=16]كيكــه الشوكولاته بالفرآوله





    آلمقاديــــر

    الكعكة :

    4/3 كوب دقيق كعك منخول
    4/1 ملعقة شاي بيكربونات الصوديوم
    4/1 كوب بودرة شوكولاطه غير محلاة
    4/1 كوب سكر خشن
    11 بياض بيضة (بدرجة حرارة الغرفة)
    1 و 2/1 ملعقة شاي كريمة التارتار
    4/1 ملعقة شاي ملح
    1 و 2/1 ملعقة شاي فانيلا

    التغطية :

    9 ملعقة شاي حليب بودرة خالي الدسم
    2/1 كوب ماء مثلج
    3 ملعقة شاي سكر ناعم
    1 ملعقة شاي زيت زهرة الشمس
    4/1 ملعقة شاي فانيلا
    1 علبة جيلاتين
    3 ملعقة شاي ماء بارد
    3 ملعقة شاي ماء مغلي
    1 كوب لبن زبادي مصفى
    4/1 كيلو فراولة منظفة


    طريقة التحضير :

    - سخني الفرن إلى درجة 350
    - أخلطي الدقيق وبيكربونات الصوديوم والشوكولاطه و3/1 كوب من السكر الخشن معاً
    - أخفقي بياض البيض حتى يصبح المزيج
    - أضيفي الماء وكريمة التارتار والملح والفانيلا واخفقيه حتى تتكون هضاب صغيرة ناعمة
    - بالتدريج اخلطي المزيج مع ما تبقى من السكر الخشن
    - أضيفي المزيج على مزيج الدقيق تدريجياً بمقدار 4/1 كوب لكل إضافة
    - إخبزي المزيج المخفوق لمدة 35 دقيقة في صينية كعك عمقها (25 سم ).
    - أخرجي الصينية واتركيها حتى تبرد, ثم أخرجي الكعكة
    بلطف أقطعي طبقة مقدارها(2.5 سم) من أعلى الكعكة .
    اتركي الطبقة العليا جانباً
    - ضعي الطبقة السفلى على صحن تقديم
    ثم فرغي فيها فراغات مقدار كل منها 5 سم حول الكعكة

    التغطية :

    - اخفقي الحليب الجاف والمياه المثلجة لمدة 6 أو 7 دقائق حتى يصبح ناعماً
    - أضيفي إليه وبالتدريج السكر والزيت ثم الفانيلا واستمري بالخفق لدقيقة أخرى
    - أخلطي الجيلاتين مع الماء البارد واتركية لمدة 3 دقائق
    ثم حركيه في الماء المغلي حتى يتفكك الجيلاتين
    - اخلطي مزيج الحليب والجيلاتين و لبن الزبادي
    - ضعي الفراولة في الفراغات التي جوفتها في الطبقة السفلى من الكعكة
    - أضيفي كوباً من مزيج التغطية على الفراولة
    - أعيدي الطبقة العليا إلى مكانها الأصلي فوق الفراولة
    ثم غطي الكعكة بأكملها بمزيج التغطية المتبقي بواسطة سكين رفيعة
    حتى تساوي المزيج على جوانب الكعكة
    - زيني الكعكة بـأنصاف الفراولة

    كيكة الفواكه مع القشطه والجلي




    المقادير



    7 بيضات -
    7 ملاعق ماء بارد-
    كأس ونصف سكر بودره -
    كأسين دقيق أبيض -
    ملعقه بكنج باودر -
    الحشوه والزينه :
    3-4علبه جلي بالفراوله -
    2 علبه قشطه بلادي -
    1 علبه فواكه مشكله -
    شرائح أناناس .


    الطريقة
    :

    1)يسخن الفرن ويفصل البياض عن الصفار ويوضع البياض في زبديه
    ويوضع عليه الماء ويخلط جيدآ حتى يصبح مثل الكريمه (يجب أن يكون الخفق في إتجاه واحد).
    2)يوضع السكر على الخليط بالتدريج ويخلط جيدآ بإتجاه واحد لمدة 2-3دقائق.
    3)يوضع صفار البيض الواحده تلو الأخرى مع الإستمرار في الخفق.
    4)يخلط البكنج باودر مع الدقيق ويوضع بالتدريج ويخلط جيدآ.
    5)يوضع الخليط في صينيه دائريه مزركشه مدهونه
    بقليل من الزيت ويدخل إلى الفرن وتترك حتى تنضج.
    6)بعد أن تنضج تخرج الكيكه من الصينيه وتترك لتبرد.
    7)يخلط الجلي كما هو موضح في العلبه, ويؤخذ منه مقدار كاسه
    ويوضع في قاع الصينيه نفسها ويوضع عليه شرائح الأناناس
    وبعض الفواكه وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجلي.
    Coolبعدها توضع الكيكه فوق الجلي في الصينيه
    وتحفر الكيكه من الوسط حفره كبيره ويخرج منها اللب
    بعد ذلك تخلط القشطه مع باقي الفواكه المشكله وتوضع
    في الكيكه وتسوى جيدآفي الكيكه.
    9)يفتت اللب ويوضع فوق القشطه ويكبس باليد بخفه
    ويصب باقي الجلي على الكيكه وأطرافها حتى ينتهي الجلي
    وتوضع في الفريزر حتى يجمد الجلي.
    10)وعند التقديم توضع الصينيه على ماء حار
    في ثواني وتقلب وتقدم بالهناء والعافيه



    كيكه الايس كريم



    المقادير :

    كيكة شوكولاته (بيتي كروكر)، أو أي كيكة حابة تعمليها
    5 ظروف دريم ويب
    كوب حليب سايل بارد
    مربى كرز


    الطريقــــة :

    سوي الكيكة بنفس الطريقة إللي على العلبة في الصينية إللي محفورة من الوسط0
    احفري الكيكة بالملعقة بس انتبهي توصلين للقاع



    إذا كانت الكيكه ناشفة شويه ممكن تسقيها بالقطر (بس لاتكثرين)




    اخلطي الدريم ويب مع الحليب بخلاط الكيك وبعدين حطيه بالفراغ إللي بالكيك
    والحين جيبي مربى الكرز وحطيه على الدريم ويب.
    وبعدين دخليها الثلاجة شوي.



    وبعد ما تجمد خذي قطع الكيك اللي شلتيها بالأول وحطيها على المربى والدريم ويب
    وخذي اللي باقي من الدريم ويب وادهني فيه الكيك إللي حطيتيه الحين



    ادهنيها بالكريما وزينيها. ((طبعا زينيها بدريم ويب وكرز ))





    تشيز كيك اللوز بالشوكولا بالصور


    المقادير:

    كاس وربع بسكوت شاهي مطحون
    نص كاس لوز مجروش
    6 ملاعق اكل زبده
    كاس شكولاته خام مكسره قطع
    نص كاس جبنه كريمه
    ثلاث ارباع الكاس سكر
    رشه فانليا
    3 بيضات

    الطريقه:




    نخلط البسكوت واللوز والزبده ونرصها في الصينيه مع الضغط
    بواسطه قاعده كاس ونرص على الجوانب ايضا بسبب
    عدم وصول الخلطه الى الاطراف حتى لا تحترق



    نذوب الشكولاته الخام في حمام مائي



    نخفق الجبنه والسكر في الخلاط لتنعم
    ثم نضيف اليها البيض والفانليا مع الخفق المستمر



    نضيف الشكولاته السائحه الى القالب بالتساوي



    نضع عليها خليط الجبنه والسكر والبيض ونساوي الاطراف



    نعمل خطوط متداخله بواسطه السكين



    ندخلها الفرن لتنضج بالهنا والشفا


    [/size]


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:43 pm

    [size=16]كيكة الشطرنج بالصور


    1/حضري ثلاث صياني للكيك متشابهه شكلا
    وحجما (او الصينيه الخاصه بكيكة الشطرنج)وادهنيها بزيت او
    غطي القاع بورق الزبده كما في الصوره



    2/ جيبي الكيك الجاهز((بيتي كروكر او غيره المهم يكون لونين
    ابيض واسود،،، اوابيض ووردي)واعجنيها
    مثل ماهو مكتوب عالعلبه،،،
    3/ حضري كيس التزين بعد ان تعملي كل لون لحاله،،،
    4/ ثم ابدأي بتعبأة الكيس الأول بالكيك الأبيض والكيس الثاني
    بالكيك البني وتكون فوهة كيس التزين عاديه يعني دائريه
    احضري قالبين واعصري على شكل حلقه من خليط الكيك البني
    على جوانب القالبين
    ثم ا عصري حلقه اخرى من خليط الكيك الأبيض ثم اعصري
    من الكيك البني وهكذاالى ان تكون اخر شي من الخليط البني ...
    5/ثم احضري القالب (3) واعصري عكس القالبين بحيث تبدأي
    بعصر الكيك الأبيض ثم البني ثم الأبيض وهكذا
    الى ان تكون اخر عصره من الخليط الأبيض ولابد من تعبأة الفراغات
    اذا وجد كما هو موضح في الصورة ...



    6/اخبزيها في الفرن وانتبهي لها لإنها لاتأخذ وقت طويل
    في الخبز بعد ان تستوي طلعيها من الفرن وشيلي
    منها ورق الزبد كما هو موضح في الصورة



    7/غلفي الكيكه بالكريمه الجاهزه(((او انتي سوي التغليف)))
    سواء شوكلا او فانييلا



    8/املئي كيس التزيين بالباقي من الكريمة بحيث تكون الفوهة
    عادية وقومي باالعصر على شكل قطرات دموع من بداية الحافة
    وحتى الوسط وداخلي بين قطرات الدموع قليلا واعصريها في
    دوائر متحدة المركز ..كماهو موضح



    وهذا الشكل النهائي




    تورتة موس شوكولاته

    مقادير الموس:

    ـ 200 جرام شوكولاته بنية.
    ـ 200 جرام كريمة لباني.

    مقادير الكيكة:

    ـ 4 بيضات.
    ـ نصف كوب سكر.
    ـ كوب دقيق.
    ـ 75 جرام كاكاو بودرة.
    ـ نصف كيس فانيليا.

    للتزيين:

    ـ 30 جرام كاكاو بودرة.
    ـ 30 جرام شوكولاته بني للتزيين.

    الطريقة:

    ـ لتحضير الموس: تذاب الشوكولاته في حمام ماء ساخن
    تضرب الكريمة اللباني نصف ضربة، ثم تضاف الى الشوكولاته المذابة.

    ـ لتحضير الكيك: يضاف السكر الى البيض والفانيليا
    ويضرب بالمضرب الكهربائي لمدة نصف ساعة حتى يصبح سميكا
    ثم يضاف الدقيق والكاكاو، بعدها يصب الخليط في صينية مستديرة
    مدهونة بالزبد ومرشوشة بالدقيق. تخبز في فرن جاهز على حرارة متوسطة.
    يخرج الكيك من الصينية ويوضع كقاعدة للموس.

    ـ يقلب الموس الجاهز مسبقا ويصب على الكيكة
    التي يمكن ان توضع في «الفريزر» لمدة 4 ساعات قبل إخراجها.
    ترش بالكاكاو البودرة للتزيين مع مبشور الشوكولاته.





    تورتة الفاكهة



    المقادير:


    ـ كيكة اسفنجية.


    ـ 500 جرام كريمة لباني.
    ـ أي نوع من الفاكهة المتوفرة للحشو الداخلي.


    مقادير عجينة السكر البيضاء:


    ـ كوب من السكر الناعم للتزيين.
    ـ ملعقة شاي من الزبد.
    ـ ملعقة شاي من الماء.
    ـ ملون أبيض.


    الطريقة:


    ـ تقطع الكيكة الاسفنجية الى ثلاثة أقسام متساوية
    ويتم حشو كل جزء من الكيكة بالكريمة اللباني وقطع الفاكهة حسب الرغبة.
    ـ يدهن الوجه والجوانب بالكريمة، ثم بعجينة السكر البيضاء حتى تأخذ اللون الابيض.
    ـ يتم تزيين التورتة بقطع من الشوكولاته.




    مبرومة الفراولة



    المقادير


    6 بيضات، مع فصل الزلال عن الصفار
    ملعقتان صغيرتان من مسحوق الفانيلا
    كوب واحد أو 200 غرام من السكّر الناعم
    2/1 كوب أو 70 غرام من الدقيق الذاتي الرفخ، المنخول
    2/1 كوب أو 50 غرام من بسكويت "ديجستيف" ، مفتّت

    للحشوة:

    علبة 397 غرام من حليب نستله المكثّف المحلّى
    4/1 كوب أو 50 غرام من الزبدة
    200 غرام من حبّات الفراولة الطازجة، المقطّعة إلى أرباع

    طريقة التحضير:


    يُسخّن الفرن حتّى حرارة 175 درجة مئويّة.
    يُدهن قالب قليل العمق خاص بالسويسرول 35 سم x 25 سم بالزبدة المذوّبة.
    يُغطّى قعر القالب وجوانبه بورقة خبز.
    يُخفق زلال البيض في خلاّط كهربائي حتّى تظهر رغوة خفيفة على الوجه.
    ثم تُضاف 3/1 كميّة السكر على مهل ويُخفق المزيج جيداً حتى يصبح كثيفاً.
    يُخفق صفار البيض مع مسحوق الفانيلا والكمية المتبقّية من السكّر في وعاء آخر
    حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُضاف الدقيق المنخول
    والبسكويت المفتّت بواسطة ملعقة معدنية أو خشبية
    ثم يُضاف المزيج كلّه إلى مزيج زلال البيض.
    يُوزّع المزيج بشكل متجانس في القالب الذي تمّ تحضيره
    ويُخبز لمدّة تتراوح بين 15 و20 دقيقة أو حتّى تنضج الكعكة
    وترتدّ إلى الخلف عند لمسها.
    توضع ورقة خبز كبيرة على الطاولة ويُرشّ فوقها السكّر البودرة
    ثم تُقلب الكعكة على الورقة ويُنزع ورق الخبز عنها وتُترك حتّى تبرد.
    يوضع حليب نستله المكثّف المحلّى مع الزبدة في قدر
    ويُطهى المزيج على نار خفيفة مع الاستمرار في التحريك لمدّة 8 دقائق
    أو حتّى يصبح المزيج كثيفاً. يُرفع عن النار ويُترك جانباً ليبرد.
    يُوزّع مزيج الحشوة على الكعكة وتوضع قطع الفراولة على الوجه.
    تُلفّ الكعكة من الجانب الطويل مع الضغط بشكل متين.
    تُغلّف جيداً بورق النايلون وتُترك في البرّاد لمدّة لا تقلّ عن 15 دقيقة.

    نصيحة للتقديم:

    يمكن أيضاً تزيين الوجه بالكريما المخفوقة
    باستعمال كيس تزيين الحلوى وبحبّات طازجة من الفراولة .




    البسبوسه اليمانيه


    المقادير :

    كاستين سميد
    كاسه سكر مطحون
    علبه قشطه
    فنجان زيت
    نصف علبه القشطه مويه
    ملعقه صغيره بيكنغ بودر
    ملعقه صغيره بيكربونات الصوديوم




    الطريقه :

    نخلط المقادير الناشفه مع بعض
    كما في الصورة



    نحط بعد كده المقادير السايله على المقادير الناشفه
    كما في الصورة



    بعد كده نحطها في الصينيه وتحددها بالسكينه
    كما في الصورة



    نحطها في الفرن ونخليها ألين ما تستوي من تحت ويصير لونها ذهبي
    نطفي تحت ونشغل عليها النار من فوق الين ما تحمر
    أنتبهي لها أنها تحمر بسرعه مره
    و تخرجيها من الفرن وتصبي عليها الشيره وهيه حاره وتغطيها بتبسي
    أو صحن كبير لمده نصف ساعه تقريبا


    [/size]


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:44 pm

    [size=16]الكنافة بالقشطة


    المقادير:


    كيلو كنافة
    علبتين قشطه
    227 جرام زبدة
    2 فنجان سكر
    2 فنجان ماء
    مكسرات مطحونة,اختيارية

    الطريقة:

    قطعي الكنافة قطع صغيرة



    ضعي الزبدة على نار هادئة واتركيها حتي تسيح



    ضعي الزبدة على الكنافة وقلبي جيدا ً



    ضعي نصف مقدار الكنافة في صينية واضغطي عليها جيدا ً



    ضعيها في الفرن حتى تصبح ذهبية اللون



    في هذه الأثناء حضري القشطة وضعيها في أناء



    أضيفي إليها ملعقتين من الماء البارد



    معلقة من المكسرات المفرومة جيدا ً(المكسرات حسب الذوق)



    تخلط جيدا ً
    تخرج الكنافة من الفرن



    نضع عليها القشطة المجهزة



    تأكدي من تغطيتها كاملا ًبعيدا ًعن الحواف



    أبدئي بوضع الطبقة الثانية من الكنافة



    تأكدي أن الوجه مغطى كاملا ً وجيدا ً با الكنافة



    اعيديها مرة أخرى إلى الفرن حتى يصبح لونها ذهبي
    لعمل القطر ضعي كوبين من السكر
    ثم ضعي عليها كوبين من الماء
    ضعيهم على النار
    أستمري في التقليب حتى يذوب السكر ،ويبدأ يتماسك قليلاً،
    ضعي عليه الليمون وماء الورد والزعفران
    اخرجي الكنافة من الفرن عند تلونها باللون الذهبي
    أضيفي إليها الشراب أو الشيرة أو القطر أو العسل

    [/size]


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:45 pm

    كيكه بالشوكولا ه

    المقادير :



    3 بيضات
    3 ملاعق كبيره بينج باودر ’’ بالصورة عندي 3اكياس ’’
    1ملعقه كبيره كبيره سكر فاني ’’ بالصوره في كيس ’’
    كأس متوسط زيت
    كأس متوسط سكر سنيده
    ربع كلغ دقيق
    كأس دانون بنكهة الفاني
    ملعقتان كبيرتان بودره الشوكولاه بالكاكاو او ’’ حسب الذوق ’’

    طريقة التحضير :

    في خلاط كهربائي نصب كل المكونات ونخلطها مع بعض



    ناخد المول الذي سندخله للفرن وندهنه بقليل من الزيت والدقيق
    نقسم الخليط على 3 اجزاء ,, جزأ نصبه بالمول
    وجزء نضيف له بودره الشوكولاه وجزء نتركه عادي ,,, كما هو مبين بالصوره



    بعدما نمزج الخليط بالشوكولاه بيصير بهذا اللون



    ثم نصبه فوق الخليط الاول الي بالمول ليغطيه تماما ويصبح بهذا الشكل



    ثم نصب فوقه الخليط الثالت العادي ليغطي الشوكولاه وبيصير بهدا الشكل



    ندخلها للفرن على درجه 180 لمده 20 دقيقة
    ونخرجها ويكون هذا شكلها النهائي



    وهذا شكلها من الداخل




    حلى الشطرنج بطريقة رايقة وجذابة تقدمينها لضيوفك

    المقادير:

    كيك امريكانا بالشوكولاته المستطيل

    1 قشطه
    1 دريم ويب
    6 كيري
    1 كريم كراميل

    للوجه:

    1 كريم كراميل + كاس الى كاس ونصف سفن اب

    الطريقة:

    اول شي نجيب كيك امريكانا المستطيل بالشوكولاته
    و هذي صورته



    و نقطعه شرائح بهذا الشكل



    نصفيه بالصينيه بشكل متساوي و مرتب بدون فتحات



    نخلي كل الشرائح بنفس العرض عشان يكون السطح مستوي
    و بكذا خلصت الطبقة الاولى و بيكون شكلها كذا



    الطبقة الثانية:

    تخلطين في الخلاط
    6 حبات كيري - 1 قشطة - 1 مغلف دريم ويب
    1 كيس كريم كراميل
    و هذي صورتهم



    و نصب الخليط بالتساوي على الكيك اللي في الصينيه بهذا الشكل:



    الحين نجي لشيء المميز في هذا الحلا وهو شكل الشطرنج
    نجيب بسكوت كتاكيت مولتو اللي بالشوكولاته و الابيض وهو
    حجمه صغير اصغر من حجم بسكوت الشاي
    و هذا شكلهم من برا



    نرصهم على شكل شطرنج وحده بيضاء وحده بنيه بهذا الشكل



    لين ما تصير الصينيه بهذا الشكل



    الطبقة الاخيرة

    نحط كاس الى كاس و نصف سفن اب على النار (على حسب رغبتك إذا تريدين
    الطبقة خفيفه او اسميكه) و تضيفين عليه كيس كريم كراميل و تحركينه شوي
    بعدين تصبينه بحذر على الصينيه اللي راح يكون شكلها النهائي كذا:



    لمحبي الشوكلاته

    احلى شوكلاته ممكن تسويها وتغلفيها بالصور والطريقه



    الاشياء الرئيسية التي نحتاجها لصنع التوفي

    قدر ثقيل من النوع الجيد - صينية ترمومتر للحلويات- فرشاة - ملعقة كبيرة - وصحن



    ونحتاج ايضا الى

    1 كوب سكر -1كوب زبدة (اصبعين ) –اكوب حبات
    الشكولاته - 4/1ربع كوب جوز مكسر قطع صغيرة



    نضع الزبدة والسكر في قدر ثقيل على نار منخفضة جدا بعد
    اضافة الزبدة والسكر





    طبعا مع التحريك بين الثانية والاخرى



    يـجب ان تصل درجة حرارة المزيد الى 300 ف في
    الصورة الاولى كانت 230 والثانية 250 ف



    بفرشاة مبللة قليلا بالماءيــجـــب مسح اطراف
    القدر كي تمسح حبات السكر العالقة



    بعد ان يصل الى اللون المطلوب والحرارة المطلوبة حوالي
    300 فهرنهايت نصبها في صينية





    وهو حار(يعني بعد مضي 5 دقائق من وضعه في الصينية )
    نضيف عليه رقاقات الشكولاته او الشكولاته المبشورة
    اضيفيه اول متحطيه في الصينية لانه بيكون بعده سائل
    وبتختلط معا بس بعد الخمس دقائق بيكون بدى ياخذ
    الوضعية الجامدة وماراح يختلط بس بيحافض على
    سخونتها.



    طبعا هي بتشوفيه بدأت تذوب نمسح عليها قبل ان
    تجمد ونوزعها على كل الشوكلاته



    ثم نضع الجوز المكسر





    يترك ليبرد بعدها بشكل كامل ثم نضرب الصينية مع
    سطح المطبخ بشكل طفيف لتنفك الشوكلاته من الصينية



    ثم نقوم بتكسيره



    الأن ننتقل لمرحلة التغليف



    ناخذ علبة لها غطاء



    ونضع داخلها قطع الشوكلاته



    احضر اي لصاق تحبها او شي عليه اسمك ولصقها على
    غطاء العلبة واقفلها



    او بالشكل هذا






    جلاش بالفستق



    المقادير..

    1- الجلاش

    ½ 3 كوب دقيق عادي
    ¼ كوب زيت خضار
    1 ملعقة صغيرة سكر
    1 ملعقة صغيرة ملح
    1 بيض
    1 كوب ماء
    كمية كبيرة من النشاء لاستخدامها فى فرد العجين
    زبدة (أو سمنة) سايحة للدهن

    2- للشربات (القطر)

    2 كوب سكر
    1 كوب ماء
    1 ملعقة كبيرة عصير ليمون
    1 عود قرفة
    2 قرنفل صحيح

    3- للحشو

    فستق مجروش ( ممكن استخدام أي نوع من المكسرات)
    سكر أبيض

    الطريقة..

    1- للجلاش

    - تُخلط كل مكونات العجين في العجانة حتى تندمج المكونات و نحصل على عجين متماسك،
    ثم تُشكَل على هيئة كرة و تُترك جانباً لمدة ساعة على الأقل حتى يسهل تشكيلها.
    - يُقسَم العجين إلى كرات صغيرة ، و تُفرد على كاونتر مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات
    بعد فردها فوق بعض ، و بين كل طبقة و أخرى يُرش كمية مناسبة من النشا .
    - تُوضع الطبقات فوق بعضها حتى ننتهي من كمية العجين ، و تُفرد الطبقات
    و هي فوق بعضها مرة أخرى على سطح مرشوش بالنشا و ذلك باستخدام النشابة ،
    و يُراعى فردها حسب نوع الصينية إما دائري او مستطيل.
    - تُفصل كل طبقة عن الأخرى و يتم فردها على سطح مرشوش بالنشا و تُرص الطبقات
    فوق بعضها مرة أخرى و بين كل طبقة و أخرى نضع نشا ، و تُفرد الطبقات كلها معاً مرة اخرى
    باستخدام النشابة حتى تحصل على طبقات رقيقة ، تكون وقتها جاهزة للاستخدام .

    2-للشربات (القطر)

    - يُوضع الماء والسكر في وعاء على نار متوسطة حتى يبدأ بالغليان.
    - تُضاف باقي المواد(قد يضاف ماء الورد أو الڤانليا إلى الشراب حسب الرغبة)
    ويُقشط الريم من على السطح كلما ظهر.
    - يُترك على النار لمدة عشر دقائق أو حتى يعقد قليلاً، ويُستعمل دافئاً.
    3- لعمل الجلاش بحشوة الفستق
    - تُرص طبقة من رقائق الجلاش في الصينية و تُدهن بالزبد ( أو السمنة) السايحة
    و يُرش كمية مناسبة من الفستق المطحون و السكر ، و تُغطى بطبقة أخرى من رقائق الجلاش
    و التي تُدهن بدورها بالزبدة (أو السمنة) السايحة.
    - يُكرر السابق ، و يكون عدد الطبقات حسب الرغبة مع مراعاة أن تُدهن الزبدة (أو السمنة)
    السايحة بين كل طبقة و أخرى ، و ممكن ان يُوضع الحشو بين كل طبقتين .
    - بعد النتهاء من الطبفات ، يتم تقطيعها حسب الرغبة (أو كما في الصورة على هيئة مُعين)
    و تُدهن آخر طبقة بالزبدة و يُرش عليها الفستق المطحون و السكر .
    - تُوضع الصينية في فرن حرارته 180 درجة مئوية لمدة 30-40 دقيقة .
    - يُصب الشربات (القطر) على الجلاش و هو ساخن و يُزين بالفستق المجروش.







    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:50 pm

    كيكة شوكولاته هشة ولذيذة

    (الهشة والأسفنجية جداً ولذيذة وتشبه الجاهزة)






    المقادير:

    1 بيضة
    فانيليا
    ثلاثة أرباع كوب سكر
    كوب ونصف دقيق
    + رشة ملح
    ثلاثة أرباع كوب ماء
    ثلث كوب زيت
    2 ملعقة صغيرة خل (ضروري)
    ملعقتين حليب بودرة
    1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
    + 1 ملعقة صغيرة بيكربونات صودا
    4 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة
    + 1ملعقة صغيرة نيسكافيه (لو وُجد) مذابة في قليل من الماء

    الطريقة:

    نخفق البيضة مع الفانيليا جيداً ونضيف الخل ونخلط
    ثم نضيف السكر ونخلطهم سوياً
    ثم نضيف الزيت ثم الدقيق والماء بالتدريج وبالتناوب
    وكذلك نضيف الكاكاو والحليب الباودر
    ثم فى الآخر نضيف البيكنج باودر والبيكربونات ونخلطهم مع باقى المقادير بخفة.
    نخبز الكيكة فى الفرن حتى تنضج وهى لذيذة وهشة جداً.

    ملاحظة:

    يمكننا أن نحشو أو نغلف الكيكة بكريمة الشكولاتة أو بدونها
    كذلك يمكننا عمل كيكة بيضاء بالفانيليا بنفس الطريقة السابقة
    ولكن نستبدل الكاكاو البودرة بالحليب البودرة.
    إضافة بيكربونات الصودا لهذه لوصفة ضروري
    لأن البيكربونات ضرورية لإعطاء طراوة لهذه الكيكة
    فتكون شبه الكيكة الجاهزة التي تباع في العلب.




    لحشو أو تغطية الكيكــة

    المقادير:

    2 ملعقة سمن أو زبدة
    نصف كوب سكر
    2 ملعقة كبيرة حليب بودرة
    ثلث كوب ماء
    3-4 ملاعق كبيرة كاكاو بودرة
    فانيليا

    الطريقة :

    نضع المقادير كلها فى إناء على النار ونقلبها جيداً حتى تبدأ بالغليان
    نبعد الإناء عن النار، ونقلب جيداً
    ثم نتركها حتى تبرد، يمكن حفظها فى الثلاجة وتقليبها جيداً بالمضرب قبل استعمالها
    يمكن استعمالها كصوص لبعض الوصفات.
    كذلك يمكن أن تُصب الصلصة وهى باردة على الكيكة الساخنة
    وتكون الكيكة لذيذة جداً في هذه الحالة.

    الكنافة النابلسية



    المكونات:

    100جم سمن بلدى
    500جم كنافة شعر طازجة
    500 جم قشدة حليب طازجة
    100جم فسدق مفرى و محمص
    250جم شربات معقود

    خطوات العمل :

    يوضع السمن فى وعاء عميق على النار
    ثم يضاف اليه الكنافة ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ونحذر من ان تحرق
    وبعد توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزاد ان وجد
    يضاف عليها الشربات المعقود ويقلب جيدا

    الديكور :

    تقسم كمية الكنافة الى نصفين يوضع النصف الاول فى طبق مناسب للكمية
    ويفرد عليها القشدة بالتساوى ثم يفرد النصف
    الثانى ثم يرش عليها الفسدق المفرى وقليل من الشربات المتبقى





    طــريقــة عمـــل السيـنـــابون


    المقادير:


    خمسة وثلاث ارباع كوب دقيق
    ربع كوب سكر
    ثلث كوب سمن
    2 ملعقة خميرة
    ملعقة ملح
    اثنين ونصف كوب ماء


    الحشوة:

    علبة سكر بني + نصف كاسة قرفة مطحونة

    الصوص:

    1حليب محلى كبيري
    12 حبة جبن كيري
    تخلط في خلاط الكاس ...


    الطريقة:


    تعجن المقادير وتترك العجينه لمدة ساعة حتى تخمر



    بعد ساعة من العجن تقسم العجينة الى 6 أو 5 أقسام
    يفرد كل قسم





    ثم يدهن بالزبدة السائلة



    ثم يرش بالحشوة





    وممكن انت تضعين الجوز او اللوز حسب الرغبه



    ثم تلف على شكل اسطواني ... وتقطع





    وتوضع في فرن درجة حرارته اقل من 200 وتترك لمدة 20 الى 30 دقيقه.



    وفي هذا الاثناء يعمل الصوص بان تضعي مقادير الصوص المخلوطة في قدر على النار ثم تخلطيها
    بعد اخراج الصينية من الفرن يصب الصوص عليها تترك حتى تبرد





    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:50 pm

    تشيز كيك الفستق البارد




    الـمـقادير


    الطبقة السفلى

    1/2 كأس زبده
    كأس ماء
    كأس طحين متعدّد الأغراض
    4 بيضات

    طريقة التـحـضير

    يسخن الفرن إلى 400 f .
    تدهن صينيه بالزيت .
    يخلط في قدر الزبده والماء على النار إلى الغليان وتحرّك .
    ثم يضاف الطحين ويحرك الخليط بشدّة إلى أن يتشكّل الخليط بشكل كرة .
    يخفق البيض , ثم يضاف لخليط الطحين بالتدريج مع الخفق المستمر حتى ينخلط تماما .
    تفرد العجينه في الصينيه وتخبز لحوالي 30 دقيقة
    ثم تبرد بالكامل لحوالي 30 دقيقة وتستخدم .
    ( القشرة ستكون منتفخة وغير مستوية )

    الطبقة الثانية

    الـمـقادير

    علبة جبن فيلاديفيا
    3 كؤوس صغيره حليب
    علبة جبنه كيري
    2/1 علبة حليب مركز ومحلى
    4 مغلفات دريم ويب
    قطرات من اللون الاخضر
    4/1 كأس فستق مطحون ناعم بندق و فستق مقطّع شرائح

    الطــريقة

    بعد خبز طبقة القشره وبتبريدها يخفق الجبن وكأسين حليب في زبدية كبيرة
    بالخلاط الكهربائي على السرعة المنخفضة حتى يتضاعف حجمها .
    يضاف الحليب الباقي والجبنه والحليب المركز والمحلى واللون الأخضر والفستق.
    يخفق الخليط جيدا حتى يمتزج ويثخن المزيج بعض الشّيء ثم يوضع فورا
    على القشرة ( الطبقة السفلى ) .
    ثم يوضع فوقها الكريمه المخفوقة .
    تبرد وهي مغطّاة على الأقل لساعة .
    مباشرة قبل التقديم يرش على الوجه صوص الشوكولاته والفستق والبندق.


    حبـــــــــات شوكولاته ( تشيز كيـــك )



    المقادير:

    - القاعدة :

    ثلاث ارباع الكوب بسكويت مطحون
    3 ملاعق زبدة

    - مقادير الحشو :

    كوب سكر
    ملعقة كورن سيراب
    ربع كوب ماء
    نصف كوب كريمة الخفق
    2 ملعقة زبدة
    ملعقة من الفانيلا
    ربع كوب جوز مكسر مجروش
    علبة حبن فيلاديلفيا (8اونس)
    ثلث الكوب سكر
    1ملعقة فانيلا
    1 بيض
    نصف كوب كريمة حامضة

    - التغليف :

    شكولاته مذابة

    الطريقة:

    - توضع السكر و الكورن سيراب و الماء على النار حتى
    تتحول لكراميل و تصل الى اللون المرغوب .
    - ترفع عن النار و نضيف كريمة الخفق و الزبدة و نقلب.
    - يرجع القدر على النار لدقيقتين ثم ترفع عن النار
    و نضيف ملعقة من الفانيلا و يترك ليفتر ثم يخلط بالجوز .
    - نضع الفويل في قاعدة الصينية
    و نرشه بالقليل من الزبدة او الدهن ليمنع التصاف الكيكة .
    - نقوم بخلط البسكويت مع الزبدة و ترص في قاع الصينية .
    - تصب الحشوة فوق البسكويت و يدخل الثلاجة ليبرد .
    - نضع الجبنة مع السكر في زبدية عميقة
    ثم نقوم بخفقها على سرعة متوسطة الى ان تنسجم المقادير ثم نضيف البيضة
    و الفانيلا و نخلط فقط ليختفي البيض و ينسجم مع الخليط .
    - نضيف الكريمة الحامضة و نخلط ببطئ ثم يصب الخليط فوق الصينية
    المجهزة و تدخل الفرن لمدة 35 الى 40 دقيقة او الى ان تستوي تماما .
    - تترك لتبرد ثم تقطع الى مربعات .
    - تذوب الشكولاته و تصب فوق حبات الشيز كيك
    او تغمس القطع داخل الشكولاته بالشوكة كي تنزل كل الزوائد .
    - تترك لتبرد و تحفظ مبردة .
    - الوقت اللازم لتجهيز الوصفة تقريباً ساعة 0


    أعشاش العصفور




    المقادير

    كيكة الروب
    1 علبة زبادي او 1 كاس لبن .
    نصف كاس زيت .
    كاس سكر .
    3 بيضات .
    فانيليا .
    كاس طحين .
    ملعقة صغيرة بيكنج باودر .
    المقادير الباقية
    حليب نستله .
    كنافه باكستانيه محمره على النار بدون زيت .
    شوكولاته مالتيزرز .
    المقادير حسب الكميه اللي بتعمليها .

    الطريقة

    اول شي نقوم بعمل كيكة الروب
    في الخلاط نضع 1 علبة زبادي انا استبدله بكاس لبن افضل من الروب
    لان الللبن يخلي الكيكه هشه + نصف كأس زيت + كأس سكر 3 بيضات + فانيلا ..
    نخلط الجميع في الخلاط جميعا لمدة 5 دقائق .
    في زيديه نضع كأس طحين + ملعقه صغيره بيكينج باودر ونضعع فوقها الخليط
    الذي تم خلطه بالخلاط ثم نخلط بسلك يدوي وندخلها الفرن حتى تنضج .
    ثم نقوم بقصها دوائر نقوم بغمس الدوائر بحليب النستله ثم بالشعيريه الباكستانيه المحمره .
    بالاخير نضع فوقها شوكولاته


    كيك عسل




    يكفي 6 – 8 أشخاص

    المقادير :

    4 كوب طحين
    ¾ كوب زبدة
    1 كوب عسل قودي
    2 بيضات
    3 ملعقة كبيرة كاجو قودي
    4 ملعقة كبيرة زبيب
    1 ملعقة كبيرة فواكه مجففة
    5ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
    ½ ملعقة صغيرة فانيليا
    2 ملعقة كبيرة لوز قودي
    قشر ليمونة حامضة مبروش


    الطريقة:

    يخفق البيض ، الفانيليا ، برش الليمون والعسل حتى يمتزج الخليط جيداً .
    يضاف الطحين والبايكنغ باودر مع متابعة الخفق
    ثم يضاف الكاجو واللوز والزبيب والفاكهة المجففة . تخلط المقادير جيداً .
    يرش القالب الخاص بالفرن بالطحين .
    يسكب فيه الخليط ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة ( 175 درجة مئوية )
    يخبز 40 إلى 45 دقيقة أو لحين إدخال عود ثقاب خشبي إلى الكيك وخروجه جافاً


    حلو فرنسي لذيذ وشكله انيق





    المقادير

    علبة حليب نستله المركز المحلى
    ½ 2 كوب كريمة دريم ويب
    2 لوح كيت كات الكبير
    ملعقة كبيرة قهوة نسكافيه، مذوبة بملعقة كبيرة من الماء الساخن


    الطريقة

    يخلط حليب نستله المكثف المحلى والكريمةالمخفوقة بخلاط كهربائي
    يسكب نصف المزيج في صينية مستطيلة مضلعة قياس 12x 23سم
    يوضع الكيت كات وتبرّد لنصف ساعة.
    تضاف قهوة نسكافيه لمزيج الكريمة المتبقية، ويخلط حتى يمتزج.
    يخرج الطبق من الثلاجة تسكب فوقها خليط النسكافيه
    تغطى بالنايلون وتبرّد لمدة 12 ساعة على الأقل.
    توضع قاعدة الصينية في الماء الساخن لمدة 6 ثوانٍ وتقلب في صحن التقديم.

    الكنافة



    المقادير:

    100 جم سمن بلدي
    500 جم كنافة شعر طازجة
    500 جم جبنة طازجة
    100 جم فستق محمص
    250 جم ماء معقود

    طريقة التحضير:

    - يوضع السمن في وعاء عميق على النار ثم يضاف اليه الكنافة
    ويقلب تقليب دائم حتى تحمر الكنافة ويصبح لونها أصفر فاتح ونحذر من ان تحرق.
    - وبعده توضع داخل مصفاه حتى تتخلص من السمن الزائد ان وجد.
    - نأخذ نصف كمية الكنافة وترص في الصينية بقوة
    ثم نضع عليها (الجبنة والسكر)، ونرش الجبنة بالفستق كثيرا حتى تمتلىء
    ثم نضع عليها باقي العجينة وترص بقوة، ثم تدخل الفرن لمدة تقريبا 15 دقيقة
    - نخرجها ونقلبها على وجهها الثاني وتدخل مرة أخرى الفرن ولمدة 10 دقائق
    - وبعدها نصب القطر وهو حار ثم تغطى.

    القطايف



    المقادير:

    كوب من الدقيق
    كوبان من السميد
    ملعقة صغيرة باكنج باودر
    ملعقة كبيرة سكر
    3 فناجين ماء
    ربع ملعقة ملح


    طريقة التحضير:

    - ينخّل الدقيق والسميد، ويرش الملح ويضاف كلٌّ من البكنج باودر والسكر.
    - توضع المواد السابقة في الخلاط الكهربائي ويضاف الماء بالتدريج.
    - يترك الخليط لمدة ربع إلى نصف ساعة على الأكثر حتى يخمر.
    - نشعل الغاز ونضع فوقه مقلاة من التيفال حتى تسخن.
    - نسكب في المقلاة قرصاً بمقدار المغرفة
    ونتركه على النار حتى تختفي آثار العجين، ثم نرفعها بالمغرفة المبسطة
    ونضعها فوق جريدة أو قطعة من القماش حتى تبرد.
    - نحشو الأقراص إما بالجوز الممزوج بالسكر والقرفة أو بالجبن الأبيض المحلى بالسكر.
    ندهن الأقراص بالسمن ونحمّرها بالفرن أو نقليها بالسمن
    ثم نغمسها بالقطر المحضر مسبقاً، ونقدمها ساخنة.

    خليط شبيه بالكريم كراميل



    المقادير

    1 كاس حليب سائل
    1 علبة قشطه
    1 ملعقة فانيلا
    1 ظرف دريم ويب
    1 ظرف كريم كراميل " البودرة فقط "

    الطريقة

    تخلط جميع المقادير مع بعضها البعض في الخلاط الكهربائي
    ثم تصب في القالب و تزين بالفتسف او اي شي تفضلونه
    أنا طحنت بسكويت و حطيته عليه مع كاكاو بودره


    المفروكه بالعسل و القشدة



    المقادير:

    500 غرام قشدة
    1 كوب سميد
    2 كوب ماء
    ½ 1 كوب عسل
    1 كوب سكر
    ½ كوب لوز محمص
    ¼ كوب فستق مطحون
    1 ملعقة كبيرة ماء زهر
    1 ملعقة كبيرة ماء ورد
    1 ملعقة كبيرة مربى زهر الرمان


    الطريقة:

    يحمر السكر فوق نار معتدلة . يضاف الماء ويغلى لمدة 3 دقائق
    . تخفف النار ويسكب العسل ، يحرك حتى الذوبان ، يترك مزيج العسل جانباً حتى يبرد
    . تذوب الزبدة ، يضاف السميد ويقلى بالزبدة حتى تمتصها حباته بالكامل
    يسكب فوقه مزيج العسل مع التحريك باستمرار .
    يضاف ماء الزهر وماء الورد .
    يحرك خليط السميد حتى يصبح كالعجين الطري .
    يوضع جانبا حتى يبرد السميد في وعاء التقديم
    توضع فوقه طبقة من القشدة
    يسكب فوقها مزيج العسل ويزين باللوز والفستق ومربى الرمان.


    كعكة بشوكولاتة الكيت كات وطعم الفانيلا




    الكمية تكفي : 8 إلى 10 أشخاص
    مدّة التحضير: 10 دقائق
    مدّة الطهو : 55 دقيقة

    2/1 1 كوب( 210 غرام ) من الدقيق العادي
    ملعقة صغيرة من البيكينغ باودر
    ¾ كوب ( 150 غرام )من الزبدة المذوّبة
    علبة 397 غرام من حليب نستله المكثف المحلّى
    1 ½ ملعقة صغيرة من خلاصة الفانيلا
    ¾ كوب ( 150) غرام من السكر
    لوح ( 65 غرام) من شوكولاتة كيت كات تشانكي بالكراميل المفرومة
    تُمزج كافّة المكوّنات ما عدا شوكولاتة كيت كات في الخفّاقة الكهربائية.
    تُخفق على درجة سرعة منخفضة لمدة دقيقتين ثمّ على درجة سرعة متوسّطة
    لمدة دقيقتين إضافيتين أو حتى يُصبح المزيج ناعماً.
    - يُسكب المزيج في صينية مستطيلة للخبز قياس 30 سم ×11 سم
    مدهونة بالزبدة المذوّبة أو الزيت، ثمّ يُرشّ وجهه بشكولاتة كيت كات المفرومة.
    - تُخبز الكعكة في فرن محمّى على حرارة 175 درجة مئوية لمدة 55 دقيقة
    أو حتى يخرج السّيخ الذي أدُخِل في وسطها جافاً.
    - اقتراح : في حال لم يتوفر قالب الخبز المستطيل
    يمكن استخدام قالب مستدير قطره 25سم.
    ومن الضروري تحمية الفرن على الحرارة المطلوبة قبل خبز القالب


    كيك العسل



    يكفي 6 – 8 أشخاص

    المقادير :

    4 كوب طحين
    ¾ كوب زبدة
    1 كوب عسل
    2 بيضات
    4 ملعقة كبيرة زبيب
    1 ملعقة كبيرة فواكه مجففة
    5 ملعقة صغيرة بايكنغ باودر
    ½ ملعقة صغيرة فانيليا
    2 ملعقة كبيرة لوز
    قشر ليمونة حامضة مبروش

    الطريقة:

    يخفق البيض ، الفانيليا ، برش الليمون والعسل حتى يمتزج الخليط جيداً .
    يضاف الطحين والبايكنغ باودر مع متابعة الخفق
    ثم يضاف اللوز والزبيب والفاكهة المجففة . تخلط المقادير جيداً .
    يرش القالب الخاص بالفرن بالطحين .
    يسكب فيه الخليط ويدخل إلى فرن معتدل الحرارة ( 175 درجة مئوية ) يخبز 40 إلى 45 دقيقة
    أو لحين إدخال عود ثقاب خشبي إلى الكيك وخروجه جافاً




    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:51 pm

    حلى الطبقات

    المقادير مع الطريقة:

    الطبقة الاولى:

    اول شي نجيب صينية بايركس وسط ونصف
    فيها طبقتين بسكويت شاهي مغمس في الحليب



    الطبقة الثانية:

    نحط بالخلاط (قشطة وحدة +1كيس كريم كراميل
    +اكيس دريم ويب+2 جالكسي بالكراميل+1مارس كبير)
    ونخلطها زين ونصبه فوق البسكويت
    وندخله الثلاجة لحد مايتماسك يعني نص ساعة



    الطبقة الثالثة:

    نأخذ كيك سويسرول بالفانيليا ونقطعه حلقات ونصفه فوق الطبقة الثانية



    الطبقة الرابعة:

    نحط بقدر على النار (قشطة+ملعقتين كبار تشوكليت
    او كاكاو+فنجالين سكر) بس شوي لحد مايتجانسوا
    ثم نصبه على طبقة الكيك ونوزعه زين على كل الطبقة
    وندخله الثلاجة مرة ثانية شوي بعد



    الطبقة الخامسة والاخيرة:

    نأخذ (اعلبة حليب ابوقوس العادي+2كيس دريم ويب)
    وبالخلاط شوي ثم نصبه على الطبقة الرابعة وتزينينه باللي تحبين
    وأدخليه الثلاجة وكلما طول صار احسن



    محلبية الكاكاو اللذيذة



    المقادير

    3 أكواب حليب سائل
    ¾ كوب سكر
    ½ 3 ملعقة طعام نشا
    3 ملاعق طعام كاكاو بودر
    ملعقة ماء ورد
    2 ملعقة طعام فستق مبشور
    قليل من الشوكلاته المبشور ( أنا استخدم الفليك )

    الطريقة

    يخلط السكر والنشا والكاكاو ويضاف الحليب تدريجيا مع التحريك
    يوضع المزيج فوق نار هادئة ويستمر تحريكه حتى يتماسك قوامه
    يضاف ماء ورد ويرفع عن النار
    يصب الخليط في كؤوس التقديم ويتزين بالفستق المبشور والشوكولاته المبشورة ( الفليك )
    توضع الكؤوس في الثلاجة حتى تبرد تماما ثم يقدم بالعااافية على قلوبكم

    كيكة الدبس

    المقادير:

    4 بيضات
    1 ونص كوب طحين رقم 1 منخول
    ثلث كوب زيت
    فانيليا
    1 ملعقة كبيرة بيكنج باودر
    كوب روب
    كوب سكر مطحون

    الطريقة:

    نخفض البيض مع الفانيليا أولا ..
    ثم نضع كوب السكر
    ثم الروب والزيت ( الروب والزيت نخلطهم مسبقاً مع بعض)
    ونصب المقدار كله فوق الطحين والبيكنج باودر
    الفرن 160 مدة ساعة إلا ربع
    يمسح الوجه بقليل من الدبس ثم يرش بالناريل إن رغبتِ

    ( والدبس هو العسل الناتج من التمر )



    دونات البطاطا الهشة

    المقادير:

    3كاس دقيق
    1ملعقه كبيره بكنج بودر
    بيضـــــه
    1 بيالة زيت
    4ملاعق كبيره حليب بودره
    1 حبة بطاطس مسلوقة
    1ملعقه كبيره فانيليا
    1كاس ماي
    ملعقه كبيره خميره

    الطريقة :

    خمريها نص ساع تقريبا ،وبعدها افرديها وقطعيها وأقليها



    كيكة جوز الهند

    المقادير:

    2 كوب دقيق
    1 كوب جوز الهند
    1 كوب سكر
    نصف كاس سمن
    1 كوب حليب سائل
    2 بيضة
    2 ملعقة بيكنج باودر
    ملعقة صغيره فانيليا

    الطريقة :

    تخلط المقادير وتوضع بقالب الكعك و تدخل الفرن
    و بعد النضج يصب عليها حليب نستله المركز وترش بجوز الهند



    فالودة لذيذة



    المقادير

    ربع كيس شعيرية (بلاليط) العادي
    علبة أناناس الحجم العادي مو كبير ولا صغير
    علبة فواكة مشكلة بنفس الحجم
    علبة خوخ بنفس الحجم
    3 علب قشطة
    1 علبة حليب مركز مكثف
    1 آيس كريم فانيلا
    ربع كوب بريهو ( حبيبات سوداء )
    علبة جيلي جوز الهند ( إن وجد )
    روح أفزا أو فيمتو أو لون أحمر

    الطريقة

    تسلق الشعيرية ولكن مش كثير على النار حتى ما تكون لينة
    ثم تصفى من الماء
    تصفى الفواكة والجيلي من الماء المحفوظ بشكل نهائي
    وتقطع قطع صغيرة
    ثم تخلط جميع المقادير مع بعضها
    البريهو يغسل جيدا ويصفى ويضاف الى المقادير
    وآخيرا يزين بقليل من الفيمتو أو اللون أو روح أفزا ويخلط
    توضع بالثلاجة وتقدم باردة

    الكريم كراميل



    الطريقه :

    2 باكيت كريم كراميل
    ثلث كاس سكر
    2 كاس حليب بودر
    4 ونص كاس ماء

    الطريقه :

    يضاف الحليب على الماء ويذوب جيدا
    ونضيف باقي المقادير عليه وكله على النار
    ونحرك فيه لما تختلط المقادير جيدا
    ولما يغلي غليه وحده نسكر عليه
    وطبعا نكون مجهزين القالب وحاطين فيه سكر الكراميل
    ونضيف عليه السائل بشويش ونحطه بالفريز مدة ساعه
    وبعدها انزله تحت بالثلاجه حتى يجمد تماما
    وتقريبا ياخذ له ساعتين او اكثر
    بس طريقته لذيذه ومضبوطه

    الخنفروش



    المقادير :

    4 بيضات
    3 فنجان سكر
    4 فنجان طحين رز
    زعفران وهيل وماي ورد منقوع
    ملعقه ص بيكن بودر
    ملعقه صغيره فانيلا
    ماي للخلط

    الطريقه:

    اولا تخلط جميع المقادير بالملعقه ثم نضرب البيض ونضيفه للمقادير
    ونخلط ثم يضاف الماي تدريجيا حتى تتكون خلطه متوسطة الثقل نوعا ما
    ثم تقلى بالزيت القليل (تصب بالملعقه) حتى يصبح لونها ذهبي
    وممكن وضع الخلطه بالثلاجه لمدة يومين


    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:52 pm


    الساقو



    المقادير :

    كأس ساقو منقوع في ماء معتدل الحراره لمده ربع ساعه
    كأس وربع سكر
    خمس كاسات ونصف ماء
    ملعقه كبيره سمن بقري
    نصف بياله ماء ورد
    ملعقه كبيره هيل
    زعفران

    الطريقه :

    يذاب السكر على النار من دون ان يحترق يعنى يكون لونه ذهبي
    ثم يضاف له
    الماء وبعد ان يغلي الماء يضاف له السمن والهيل
    والزعفران والماء الورد ثم يضاف له الساقو ويحرك تقريبا
    من عشر دقائق الى ربع ساعه ثم يصب في الكاسات
    ويقدم ساخناً

    تشيز كيك



    مقادير الطبقة الاولى :

    1 علبة بسكويت دايجستيف كبير 400 جرام
    1 اصبع زبدة 113 جرام سايحة

    مقادير الطبقة الثانية :

    3 ظرف دريم ويب
    3/4 كوب حليب بارد
    1 باكت جلي ليمون
    1/2 كوب ماء مغلي
    12 حبة جبن كيري

    مقادير الطبقة الثالثة :

    علبة باي فيلينق بنكهة الكرز الازرق

    الطريقة :

    نطحن البسكويت في المطحنة الكهربائية و نتأكد انه اتطحن ناعم
    ( أنا شخصيا بنزله من مصفاة ناعمة )
    نخلط البسكويت مع الزبدة جيدا ثم نفرد الخليط في الصينية ذات القاع المتحرك
    ونضع الصينية في الثلاجة لحين الإنتهاء من عمل الطبقة الثانية .
    نخلط جلي الليمون مع الماء المغلي ونتركه يبرد
    نضع بودرة الدريم ويب في وعاء ونضيف الماء البارد
    ونخلط جيدا حتى يتضاعف الخليط
    ثم نضيف الجلي بعد أن يبرد بالتدريج ونخفق
    نضيف الكيري ونخلط جيدا حتى يتجانس الخليط
    ثم نصب الخليط على الطبقة الأولى
    نضع الصينية في الفريزر إلى حين قبل التقديم بساعة
    قبل التقديم نصب الحشو على الطبقة الثانية
    ونتركها في الثلاجة لمدة ساعة حتى تبرد
    عند التقديم نمرر السكين بين الحلى والصينية حتى يسهل فك القالب
    نفك القالب والقاعدة أيضا ونضعه في طبق التقديم

    " فيلادلفيا " شيزكيك



    المقادير :

    - ظرف دريم ويب
    4/1كوب حليب سائل
    2 علبة جبنة فيلادلفيا ( حجم 200 جم )
    4/3 كوب سكر
    1 علبة قيمر KDD ( حجم 4/1 ليتر )
    2 ظرف جيلاتين بدون نكهة
    1 كوب ماء مغلي
    2/1 كوب ماء بارد

    القاعدة :

    - 16قطعة بسكوت دايجستف ( حجم 250جم ) مطحون ناعم
    - 3 قطع جبن كيري ( أو أي جبنة قابلة للدهن )
    - 1 قالب زبدة غير مملحة مذابة ( حجم 113.5 جم )


    الطريقة :

    لعمل القاعدة

    يخلط البسكوت والزبدة والكيري
    يرص في صحن ذو قاعدة متحركة
    ويدخل الفريزر بعد ذلك .
    - يخلط الدريم ويب مع الحليب حتى يتكثف .
    - يضاف القيمر والجبن والسكر حتى يختلط تماما .
    - يذاب الجيلاتين في الماء المغلي
    ثم يضاف له الماء البارد .
    - يضاف خليط الجيلاتين إلى الخليط السابق
    ويصب في الماعون
    فوق البسكوت .
    - يوضع بالثلاجة لمدة لا تقل عن 5 ساعات ...
    - يزين إما بالفواكه الطازجة
    بسكوت مطحون
    شوكولاته السائلة .

    عيش السرايا



    الطريقة والمقادير:

    اول شي طبقة التوست

    لما تعمل اي شي من التوست وتزيد عندك الاطراف حمريها بالفرن
    وبعدين اطحنيها لين يصير شكلها مثل البقسماط
    خذي منها كوبين ونص وحمريه اشوي بالمقلى بدون دهن
    وبعدين ابعديه عن النار واسكبي عليه كوب ونص شيره
    او اقل حسب ماتحبين الحلى واخلطيه جيدا حتى يتشرب كل الشيره
    حطي الخليط في طبق البايركس وساويه واضغطي عليه اشوي اشوي

    نجي لطبقة القشطة:

    كوبين حليب سائل
    خمس ملاعق اكل نشا مملوئه
    قليل من الهيل
    وماء ورد
    وعلبة قشطه

    حط الحليب والنشا والهيل حتى يثخن وبعدين اسكبي فوقه القشطه
    واخلطيه بسرعه حتى يمتزج الخليط جيدا
    اخر شي حطي ملعقتين او ثلاث ملاعق ماء ورد
    وخلطيه صبيه فوق طبقة التوست وساويه ورتبي شكله

    نجي للمكسرات

    حطي صنوبر والكازو وحمريهم بالدهن اشوي
    وحطي لوز مكسر وفستق واشوي جوز الهند
    بالآخر حطيها بالثلاجه حتى تبرد وقطعيها ووزعيها
    وفي ناس تحب تاكلها وهي دافيه او ساخنه اشوي

    قطايف بخبز التوست

    الطريقة

    بداية نقطع أطراف التوست ونرقها



    نحشوها بأي جبنة أو حشوة نحبها ( كيري أو عكاوي أو فيلاديلفيا ونلفها )



    نقليها في الزيت أو الزبدة ( راح تكون ألذ بالزبدة )



    هذه النتيجة
    ( طبعا تغمس بالقطر البارد حتى تحافظ على القرمشة )


    كرت الشوكولا



    المكونات والمقادير

    150 غرام شوكولا سوداء الخاصة بالطبخ
    علبة قشطة
    كوب من فتات الكيك (اعملي كيك اسفنجي وبعد مايبرد فتتيه)
    1/2 كوب لوز حجازي مبشور
    كاكاو بودرة للزينة أو شوكولا مبشورة أو سكر مطحون أو فستق مطحون

    طريقة التحضير

    تذوب الشوكولا في حمام مائي بعد تكسيرها
    تترك الشوكولا لتبرد قليلاً بعد تذويبها وتمزج بعد كذا مع القشطة
    ويضاف لها فتات الكيك واللوز الحجازي المبشور
    بالتدريج مع التحريك حتى يمتزج تماماً..
    يدخل الثلاجة لساعة ويترك حتى يبرد ويتماسك ويسهل تكويره..
    يكور على هيئة كور صغيرة
    وتدحرج في الشوكولا البودرة أو الشوكولا المبشورة
    وضع في أوراق الصغيرة الخاصة بالحلويات (موجودة في السوبرماركت )

    الكنافه الناعمة



    والكنافة ممكن تحشيها بالجين العكاوي الحلو أو
    بالفستق او الكاجو او اي نوع من المكسرات أوبالقشطه
    أو بالموز

    المقادير

    الكنافه الناعمة بدها فرك لان معظم الحلويات العربية بدها فرك
    - الكنافه - البلورية -المفروكة - المدلوقه وغيرها من الوصفات

    طريقه عمل الفرك ومقاديره

    3 كوب سميد
    1 كوب سمن
    1 كوب سكر
    ربع كوب ماء

    نعجن كل المقادير مع بعض ونضعها في فرن عالي الحرارة بس بنكون اطفاناه
    يعني كان شغال وسكرنا النار بنحط هذه العجين
    في صينية وفي الفرن لمده 5-10 دقائق
    حتى يتنشف الفرك بس انتبهوا ما تخلوة يتلون بس ينشف
    وبعدين نطلعه من الفرن وبنتركة يبرد ومن ثم نقطعه
    ونفتفته بيدنا ونفركه فركا ناعما ونمررة من المنخل او المصفاة الكبيرة
    وهكذا نكون جهزنا الفرك المتعدد الاستخدامات نبدا في عمل الكنافه الناعمة

    المقادير تعمل ل 12 شخص

    1 كغ فرك الكنافه اللي فوق
    4 كوب جبن عكاوي مقطع ومنقوع طول الليل + 1 كوب قطر
    1 ونص كوب طحين - وهو سميد مطحون مثل الطحين
    ماء الورد وازهر ملعقه من كل نوع
    2 كوب زبده سائلة او سمن
    قطر وفستق حلبي مطحون للزينه

    الطريقة

    بعد نقع الجبن طول الليل نخرجها ونصفي الماء عنها
    ونضعها في صينية وندخلها في الفرن عالي الحرارة
    في الوسط حتى تذوب الجبنة وهنالك من يستخدم جبنة الموزاريلا البيضاء
    بينما تكون الجبنه في الفرن نحضر الفرك بخلطة
    مع كوبين الزبده او السمن ونوزعه في صينية
    30 سم قطرها ونضغط جيدا حتى يرص الفرك جيدا
    نضع الصينية على النار على الغاز من فوق على العين الكبيرة
    ونديرها باستمرار علشان ما تحترق او تتلون من جهه دون الثانية
    اما الجبن نخرجه ونضعه في طنجره على النار
    مع طحين أو السميد مع كوب قطر واحد
    ونحركها على نار متوسطه حتى يذوب المزيج مع بعض ويشتد بس مش كثير
    ونضيف عند الانتهاء ماء الورد والزهر -
    لازم نضعه في الاخر علشان الجبن مايصير مر
    لانه ماء الورد والزهر لو وضع في الاول وطبخ يصبح الجبن مر
    وعندما نلاحظ ان الكنافه اللي على النار تلونت اطرافها
    نضع عليها الجبن ونوزها بشكل متساوي
    ونحضر صينية اكبر من اللي عندنا ونقلبها ونرى لونها الاشقر الجميل
    ومن ثم نضع القطر البارد على الكنافه الساخنة حتى تتشرب كل القطر
    ونوزع الفستق الحلبي المطحون وتقطع وتقدم

    الكنافه الخشنة و المبرومه



    اما الكنافه الخشنة و المبرومه فنحضر نفس
    مقادير الكنافه الناعمة بس بدل الفرك
    نحضر عجينة العثملية الشعيرات البيضاء
    ونقطعها شوي ونضع عليها الزبده ونفس الطريقه
    اما الكنافه المبرومه فهي نفس طريقه عمل البرما نلفها
    ونضعها بشكل حلزوني في صينية الكنافة

    البلورية



    البلورية وفي منها نوعين
    بيضاء تعمل بشعيرات الكنافه البيضاء
    وفي منها بني تعمل بفرك السميد ويسمى بسما

    المقادير

    500 غم من عجينة العثملية
    4 كوب فستق مع شوية قطر ويوضع
    في الفرن حتى يجمد على بعض - سبق ذكرها سابقا
    5 كوب قطر
    5 كوب زيت
    المقادير هذه تعمل كيلو ونص بلوريه

    الطريقة

    توزع نص كمية العجينه في صينية قطرها 25 سم وترص جيدا
    ويرش فوقها الفستق بالسكر او ممكن اي نوع مكسرات حسب الرغبة
    وتختم بوضع باقي عجينة العثملية ونضغطها جيدا بوضع اثقال عليها طيلة الليل
    وبعدها نوزع الزيت على الكل وندخلة الفرن 200 درجه في الوسط لمدة 20 دقيقه حتى تنضج
    ومن ثم نخرجها ونصفي منها الزيت ونغمرها بالقطر وهي ساخنة والقطر بارد
    وتقطع وتقدم
    واما النوع الثاني البسما وهو زي الكنافه
    نفس المقادير بس بدل عجينه العثملية نضع
    فرك الكنافه كما ذكرت سابقا ويخبز بنفس الطريقه
    تاج الملوك او عش الغراب او عش البلبل زي ما بدكم سموه
    وهي شبيهه بالبرما بس بتكون زي التاج جالسة



    نفسي مقادير البرما بس بدل ما نلف البرما كلها على بعض
    بنلف كل قطعه لحالها بحجم العش الصغير قدر راحه اليد
    وتتخبز بالفرن من دون حشوة ولما تخلص
    تحشى بالفستق حب او كاجو او لوز او كرز معلب حب
    ويوضع القطر عليها

    اما الكول واشكور



    اسمها بالضبط كل واشكر

    المقادير

    رقائق البقلاوة او ما يسمى عجينة البقلاوة 1 كغ ممكن جاهز وممكن نصنعها في البيت
    للحشوة كاجو او فستق حلبي واذا حشوناها بالفستق بتتسمى لسان العصفور

    3 كوب زيت او سمن
    3 كوب قطر

    الطريقه

    نفرد رقائق البقلاوه المكونه من 10 طبقات
    ونرش فوقها الكاجو المجروش وسك مه
    قليل من السكر وممكن نضيف ماء الورد او الزهر
    ومن ثم نلفها اصابع كويله ونقطعها بحجم اصبع او اقل ونرصها في صينية
    ومن ثم نغمرها بالسمن الذائبة وتدخل فرن شديد الحرارة
    وتترك حتى تنضج وتتلون ومن وقت لاخر يجب ادارة الصينية
    حتى تتوزع الحرارة على الجميع ولمده نص ساعة
    و عندما تنضج يصفى منها السمن
    وتوزع عليها القطر الساخن ويرش عليها الفستق المطحون ناعم




    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    أحلى الصبايا

    (( مشرفة عامة ))
    (( مشرفة عامة ))


    انثى عدد الرسائل: 360
    العمر: 23
    البلد: فــي قلب كل من أحبني
    المهنة:
    الهواية:
    المزاج:
    تاريخ التسجيل: 22/06/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف أحلى الصبايا في الجمعة ديسمبر 12, 2008 1:52 pm

    العثملية



    المقادير

    1 كغ عجينة عثملية او كنافه
    نص كغ قشطه طازه
    5 كوب قطر
    6 كوب زيت للقي
    وللزينه فستق مطحون وزهر ليمون
    وهذه المقادير تعمل ل 15 شخص

    الطريقه

    نقوم بقسم العجينه الى قسمين
    ونرقها في صينية بقطر 30 سم ونرصها جيدا ونغمرها بالزيت
    ونضعها على النار ونقليها حتى تشقر جيدا
    ومن ثم نصفيها ونضعها في طبق بحجم العجينة
    ونقلي الكمية الثانية من العجينه بنفس الطريقه
    حتى يصبح عندنا دائرتين من العثملية المقليه
    نضع في طبق التقديم الطبقه الاولى نضع عليها القشطه
    ومن ثم الطبقه الثانية ونضع القطر بانتباه
    ونوزعه جيدا حتى تترطب كل الاطراف
    ونزينها بالقشطه والفستق وزهر اللمون
    وتؤكل مباشره او تحفظ ليوم واحد في الثلاجه

    الكــــــــــــنافـة



    -كيلو من عجينة الكنافة الناعمة.
    -كأس من الزبدة أو الزيت النباتي.
    -جبنة حلوة، أو انقعي الجبنة المالحة في الماء وغيّري الماء كل ساعة
    حتى تصبح الجبنة حلوة، أو الجوز المفروم بدلاً من الجبنة، أو الاثنين معاً.

    الطريقة:

    -قطعي العجينة إلى قطع صغيرة واخلطيها مع الزبدة أو الزيت النباتي.
    -ادهني صينية كبيرة بالزبدة أو الزيت النباتي.
    -خذي نصف العجينة وافرديها في الصينية، وضعي فوقها الجبنة الحلوة
    وإذا أردت أن تقسمي الصينية نصفين، نصفها تحشينها بالجبنة
    والنصف الآخر تحشينها بالجوز المفروم.
    -ضعي فوق الحشوة بقية العجينة
    واضغطي براحتي يديك عليها حتى تلتصق مع بعضها.
    -ضعي بعض قطع الزبدة فوق العجينة، وأدخليها الفرن المتوسط الحرارة.
    -راقبي الكنافة، فإذا رأيت حواف الكنافة قد تغير لونها
    وصار ذهبياً، حينئذ حمّري وجه الكنافة قليلاً.
    -أخرجي الكنافة من الفرن واتركيها تبرد قليلاً.
    -في هذه الأثناء اصنعي القطر ويتألف من:
    -ثلاث كاسات من السكر، مع كأس ونصف من الماء.
    -رشي الكنافة بالقرفة، ثم صبي فوقها القطر.

    حلى بلح الشام



    المقادير

    2 كوب ماء
    ½ كوب زيت
    ½ ملعقة صغيرة ملح
    2 كوب دقيق
    5 بيض
    5 صفار بيض
    زيت للقلي
    شربات ( قطر) بارد

    الطريقة

    - يُوضع الماء والزيت في وعاء على نار متوسطة حتى الغليان.
    - يُنخل الدقيق والملح.
    - يُضاف خليط الدقيق إلى الماء والزيت دفعة واحدة مع التقليب جيداُ
    حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الوعاء ، يُرفع عن النار.
    - تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بشدة حتى يتجانس الخليط
    ثم تضاف الثانية ويراعى عند إضافة البيض ألا يضاف
    إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى ينتهي مقدار البيض
    ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة وأخرى
    ثم يُضاف صفار البيض مع الخفق و حتى نحصل على خليط متجانس.
    - يُصّب العجين في كيس خاصة ببلح الشام.
    - يُسّخن الزيت جيداُ.
    - يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت
    يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم
    وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
    - يُرفع من الزيت ويوضع على منشفة ورقية
    ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً.
    - يُزين بالشيكولاتة السايحة أو بشقه نصفين
    و حشوه بالقشدة و تزيينه بالفستق المجروش00

    كيكة شكولاته مثل البيتي كروكر



    المقـــــــــادير:

    كأس سكر
    كأس زيت
    كأس ماء
    4 ملاعق شكولاته بودره
    4 ملاعق حليب بودره
    هذه المقادير توضع بالخلاط (خلاط الطماطم)
    بعد ما نخلطها جيداً نأخذ من هذه الخلطه 3/4 الكأس ونضعهم على جنب .
    بعد ذلك اضيفي الى الباقي بالخلاط 2 بيضه وقليل من الفانيليا.
    اخلطيهم جيدا ثم صبي هذا الخليط على 1 كأس دقيق وملعقه كبيره bp.
    ثم ادخليها الفرن لحد ماتستوي الكيكه.
    بعدما تنضج نخرجها من الفرن.
    نصبي الخلطه اللي رفعناها على جنب ودنعها تبرد






    ـــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــــ
    اذا غاب في يوم اسمي من هنا ..


    فربما ينساني البعض ..!!


    ولكن ..ستتذكرني صفحاتي


    من سجلت عليها حروفي ..


    لتبقى كلماتي ..!!


    رمزا للجميع ..ليتذكرني

    ***************************
    اللهم
    زد من يحبني
    جنونا بي
    وامنح من
    يكرهني نعمة العقل

    كلي سكر
    عضو نشيط
    عضو نشيط

    انثى عدد الرسائل: 50
    العمر: 24
    البلد: k.s.a
    تاريخ التسجيل: 12/11/2008

    فراشة رد: ملف كامل لطرق صناعة الحلويات باالخطوات وبالصور

    مُساهمة من طرف كلي سكر في الثلاثاء ديسمبر 23, 2008 7:28 pm

    يمي يمي يمي يمي





    كلها روووووووووووووووعه



    أعجبتني وصفات بعدينا أسويها








    يسلمو ع الموضوع

      الوقت/التاريخ الآن هو الأربعاء يوليو 23, 2014 7:48 am